营养黑米糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备所有食材，分离蛋白，蛋黄，分别放入两个干净的无油无水的盆中。

• 步骤 2：

  蛋黄中放入20g白糖搅拌，再加入30ml色拉油和80ml牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  搅拌好的蛋黄液中筛入90g黑米粉和40g低筋粉

• 步骤 4：

  蛋黄中搅拌好的黑米糊。

• 步骤 5：

  打发蛋白（分三次加入白糖，每次加10g白糖）先用打蛋器打发蛋白至鱼眼泡泡状。

• 步骤 6：

  第一次加入白糖打发至浓稠状。

• 步骤 7：

  第二次加入10g白糖打发至湿性发泡有纹路。

• 步骤 8：

  第三次加入10g白糖打发至提起打蛋器时出现小尖角。（打发蛋白时蒸锅可以点火烧水啦）

• 步骤 9：

  蛋白打发后取三分之一的蛋白加入黑米糊中，用翻拌的手法拌匀。

• 步骤 10：

  将拌匀的黑米糊全部倒入剩下的蛋白盆中，上下翻拌均匀。

• 步骤 11：

  将黑米糊倒入8寸模具中，上下震动几下，震出气泡。

• 步骤 12：

  水烧开，裹上保鲜膜上锅蒸，中大火蒸25分钟，蒸好后关火焖5分钟在取出。

• 步骤 13：

  出锅后震几下，放凉。

• 步骤 14：

  脱模。

• 步骤 15：

  切块。

• 步骤 16：

  完成。