豹纹轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  奶油奶酪125克+牛奶50克，放盆中水浴至全部融化搅匀。

• 步骤 2：

  再加入黄油30克，融入其中，以至全部融化，搅匀。

• 步骤 3：

  水浴结束，取出糊糊盆，加入蛋黄3个，快速手动打匀，细腻光滑状。

• 步骤 4：

  筛入低粉25克，搅匀。

• 步骤 5：

  蛋清3个+细砂糖45克+柠檬汁几滴，电动打发至湿性软弯勾。

• 步骤 6：

  活底模具内涂抹黄油，外部包裹锡纸，防止活底进水。烤箱下层的烤盘里注入热水，烤箱预热180度。

• 步骤 7：

  蛋清打发至湿性软勾尖儿即可，千万别打得太硬，以免开裂。

• 步骤 8：

  蛋清糊分三次铲入奶酪糊里，轻轻翻拌，别搅拌，以免消泡。

• 步骤 9：

  把混匀的糊糊倒进模具，留一点儿糊糊撒进可可粉，搅匀装入裱花袋画斑点，不全挤完再添些可可粉，浓度高了自然颜色深些，勾边用。

• 步骤 10：

  如图所示，最底层是热水嘘着，中间是网架，上面放模具。180度30分钟（过程中随时观察，表面上色了就赶快盖上锡纸），转140度30分钟，关火焖30分钟。

• 步骤 11：

  焖完30分钟后，马上脱模。放入冰箱冷藏6小时。

• 步骤 12：

  冷藏后再切。