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步骤 1：
猪肉洗干净，沥干水份后，切成拇指盖大小的肉片（个人喜欢这个大小！容易入味，也不至于肉太小捞不着）。也可以洗好后冷冻一下了再切就好切了！自己切嫌麻烦的可以让人家用机器绞成肉片！我这里是带肉皮偏肥一点，也可以稍微瘦些！
步骤 2：
葱、姜，干辣椒改刀切好备用！
步骤 3：
锅中倒油加热！一斤肉大概6-7两油（油少了不好吃！）
步骤 4：
油千万不要过热，6成热就可以！不然肉就榨干了！温度差不多了改中火，下肉。搅拌均匀，油少了肉就容易干！
步骤 5：
倒入料酒，烧开后倒入葱、姜、辣椒后改小火炖！
步骤 6：
两分钟后加入五香粉，盐，生抽后搅拌均匀后继续小火炖！可以夹瘦肉尝一下，酥烂就可以了！倒入岐山香醋继续炖1到2分钟！入味就可以关火了！
步骤 7：
关火后倒入辣椒粉，搅拌均匀就可以了！（开火放辣椒面温度过高容易糊！不吃辣椒的也可以不放）
步骤 8：
盛了三碗！看着不错吧！凉了放冰箱冷藏！吃的时候用干净的勺子挖哦～上面一层油封住就可以存放的久一点！
步骤 9：
盛完了锅中好多油！不浪费，切个馒头擦锅！这也是小时候等在锅边，期待妈妈分给我和弟弟的美味！
注意事项：
1、油不可太少，也不可烧的过热！
2、醋一定要用岐山香醋，以前吃的醋也是妈妈亲手做的哦，现在只能在外面买了！（当然，个人口味不同也可做调整）
3、全程中小火，切不可大火！
