小米果干蒸蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  小米提前用清水浸泡2个小时以上。 浸泡后的小米可以打出更细腻的米浆，让蛋糕口感更加绵密。不过如果家里有破壁机的话，可以忽略浸泡的步骤。

• 步骤 2：

  蔓越莓切小丁。 也可以用葡萄干、蓝莓干等果干来代替。

• 步骤 3：

  蛋黄蛋清分离。 分离的时候注意蛋清里不能混入一丝蛋黄，不然也是打发不成功的。如果把握不好，可以借助分蛋器来操作。另外注意装蛋清的搅拌碗一定要无水无油，才能确保打发成功。

• 步骤 4：

  泡好的小米沥干待用。

• 步骤 5：

  把小米和蛋黄倒入料理机中，加入色拉油。 色拉油可以选择玉米油、菜籽油等味道清淡的植物油，但不建议用花生油、橄榄油等味道重的，会特别影响口感。

• 步骤 6：

  搅打成细腻的糊状。

• 步骤 7：

  倒入一个大碗里。

• 步骤 8：

  拌入蔓越莓干，用刮刀轻轻拌匀。

• 步骤 9：

  蛋清中挤入几滴柠檬汁。 柠檬汁能够中和蛋清里的蛋腥味，同时也给蛋糕增加了独特的风味。

• 步骤 10：

  加入15g细砂糖，用电动打蛋器开始搅打。

• 步骤 11：

  打发至蛋清出现气泡后，再加入15g细砂糖，继续搅打。

• 步骤 12：

  打发至蛋清变得轻盈绵密，也就是湿性发泡后，加入剩余的15g细砂糖。

• 步骤 13：

  继续打发至干性发泡，也就是提起打蛋器，可以带起一个直挺挺的小尖角的状态。

• 步骤 14：

  在电饭煲内胆的内壁和底部刷上一层薄薄的油，方便脱模。

• 步骤 15：

  把蛋白糊分三次舀入小米蛋黄糊中，每次用切拌、翻拌的手法轻轻拌匀。

• 步骤 16：

  倒入电饭煲内胆中。

• 步骤 17：

  提起内胆，轻震出气泡后，放回电饭煲中。

• 步骤 18：

  盖上盖子，按下煮饭键，煮40分钟。 如果家里的电饭煲中途跳键了，那就重新插拔下后再次开启，直到煮的时间够40分钟。

• 步骤 19：

  煮够40分钟后，先别急着打开，在出气口上盖一条湿毛巾，继续焖约20分钟。 记得在蛋糕焖煮过程中间，一定不要好奇去打开盖子，不然好不容易膨胀起来的蛋糕会因为内外温差骤变而瞬间崩塌。好奇不仅会害死猫，也会毁掉美好的蛋糕。

• 步骤 20：

  等温度降下来了，再倒扣脱模，Voila~

• 步骤 21：

  如果是直接吃的话就切成小块，也可以作为蛋糕底，裱上奶油外衣，铺上新鲜水果，就可以作为小朋友的生日蛋糕咯~