香酥入骨的小海鱼 | 从此告别挑刺烦恼的做法步骤

• 步骤 1：

  热锅少许油，再放一小勺盐。

• 步骤 2：

  小火将小鱼两面煎金黄即可。 其实用油炸的方法，小鱼会更酥。油炸前先用少许盐腌制小鱼半小时，等油热后再慢火炸到两面金黄。

• 步骤 3：

  此时小黄鱼已经很香，不过骨刺略硬。

• 步骤 4：

  准备好所有配料和香料。 蒜头剁成蓉，姜分两份（一份切丝，一份剁成蓉用于榨汁），小米椒切粒。

• 步骤 5：

  倒多点油进煎鱼的油锅，小火慢煎香料。待香料煎出味道后，夹走花椒，其他香料和油备用。 如果是使用油炸小鱼的方法，取适量炸鱼的油使用。

• 步骤 6：

  特鲜酱油60克 香醋30克 平常的酱油相对会咸一点，我喜欢用特鲜酱油，味道更鲜。 香醋的加入促进鱼骨的酥化，可以再稍微放多一点，不超过60克。同时也略增加糖的份量。

• 步骤 7：

  倒入料酒8克

• 步骤 8：

  糖6小勺

• 步骤 9：

  姜蓉手动榨汁

• 步骤 10：

  倒入调制的酱油，姜葱蒜，香料和油与小黄鱼拌匀，腌制半小时以上。 如果口味重的，可以适量加点盐。

• 步骤 11：

  使用电压力煲烹制。先将香菜垫于煲底，均匀铺上小鱼，倒上酱料。

• 步骤 12：

  启动豆/蹄筋模式，约50分钟。期间最好翻动一次，以免垫底的小鱼糊锅。 使用油炸方式的，一般压20多分钟就可以了。

• 步骤 13：

  出锅摆盘！

• 步骤 14：

  鱼肉变得香韧有嚼劲，带着微微小辣，鱼骨酥软，特别下饭。

• 步骤 15：

  姜汁豆豉风味的酥骨鱼味道也是很赞哦！

• 步骤 16：

  妈妈还告诉我一个比较老旧的煮鱼方法。砍新鲜竹子，削成竹片，用开水煮20分钟，沥干水。煮鱼时，拿几片放煲里垫底，再铺上小鱼，撒上酱汁。这样能更好地保护小鱼，不容易煮糊哦！