红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好的做法步骤

• 步骤 1：

  冷冻的带鱼从冰箱内取出，自然解冻，冷冻的鱼类解冻的时候最好不要用热水去冲洗，会让鱼肉变的比较易碎，自然化开最好，或者是用冷水冲一下。

• 步骤 2：

  带鱼解冻后把表面擦洗干净，其实不必擦洗到这么干净，带鱼鱼身表面的那层银色的东西其实是营养价值极高的银鳞，含有天然的抗癌成分，银鳞并不是带鱼腥味的来源。

• 步骤 3：

  把带鱼腹部剖开，取出污物，鱼鳃剪掉，鱼身体里那层黑膜还有鱼骨上污物是鱼腥味的主要来源，所以一定要洗干净。

• 步骤 4：

  洗干净的带鱼把手稍挤一下水分，剪成六七厘米的带鱼段。

• 步骤 5：

  撒一勺盐，小半勺白胡椒粉，一个小点的鸡蛋。

• 步骤 6：

  用手抓，把鸡蛋抓散开抓匀，加鸡蛋的原因一是要炸出来的颜色更加金黄漂亮，二是可以在炸制的时候防止油星到处飞溅。抓匀后腌制15分钟。

• 步骤 7：

  锅内放油烧到六七成热，下腌制好的鱼段炸，刚下锅时候不要急于翻动，待一面煎到金黄稍微变硬后再翻动，不然鱼肉容易破。

• 步骤 8：

  翻面后把另一面也炸制到金黄。

• 步骤 9：

  炸好的带鱼捞出控油备用。

• 步骤 10：

  锅内留底油，葱姜蒜爆香，八角和桂皮炸出香味儿。

• 步骤 11：

  放入炸好的鱼段翻炒几下。

• 步骤 12：

  加入热水稍微淹住带鱼，调入蚝油、生抽、老抽、糖和适量盐。大火烧开后转中小火烧上10分钟入味，最后再转大火收汁上色就可以装盘了。收汁之后颜色会变浓，所以收汁之前颜色不要调的太重。

• 步骤 13：

  经典又家常的红烧带鱼成品。

• 步骤 14：

  经典又家常的红烧带鱼细节。