小女子这道东坡肘子出自四川餐厅眉州东坡，因本人酷爱这家餐厅的东坡肘子，因此经过自己对调料和口味的仔细研究，才做出此菜。避去了更加辣的味道，我这道东坡肘子口味咸鲜微辣，下饭绝佳。
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眉州东坡肘子收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 肘子 1个
- 香葱 适量
- 姜 1块
- 老抽 适量
- 大葱 半根
- 大蒜 5瓣
- 料酒 适量
- 香菜 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 酱油 少许
- 醋 适量
- 白糖 适量
眉州东坡肘子的做法步骤
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步骤 1：
清洗、清水浸泡肘子。上火，水没过肘子，加料酒和老姜片，炖。开锅后转小火，盖盖子持续炖，直至皮松肉软。
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步骤 2：
炖好的肘子，盛出待用。
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步骤 3：
炖肘子的原汤，留下一碗备用。
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步骤 4：
切大葱、姜末、蒜末、香菜、葱花备用。用酱油、醋、白糖、清水搅拌备用。
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步骤 5：
然后，倒少量老抽将肘子涂抹均匀。上火蒸15分钟即可。
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步骤 6：
倒入比平时炒菜较多的油，煸炒大葱、姜末、蒜末至微黄，出味儿。放入郫县豆瓣酱2～3勺（普通小勺）、调好的汁儿继续煸炒，煸炒爆香，然后倒入少量原汤，大火收汁后放入鸡精即可。
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步骤 7：
将蒸入味的肘子盛盘等待浇汁儿。
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步骤 8：
浇汁儿后放少许葱花香菜。完美的东坡肘子就可以上桌啦！
小贴士
小火炖肘子时间比较长，大约在5～6小时。
