连锁店怎么加盟 学习鸭脖 鸭脖怎么卤 莱双喜鸭脖子加盟
鸭脖绝对是青岛人对中华美食的新贡献，青岛人喜欢吃鸭脖子，因为它味足够劲，回味无穷。鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，再剁成一节一节，大小刚好能在嘴巴里自由转动。鸭脖肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感。
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连锁店怎么加盟 学习鸭脖 鸭脖子加盟 莱双喜香辣鸭头做法 收藏
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所需食材
- 袋装冰鲜鸭颈子 5，000克
- 干辣椒 400克
- 姜块 100克
- 葱节 120克
- 花椒 10克
- 八角 20克
- 三奈 10克
- 桂皮 8克
- 小茴香 10克
- 草果 10克
连锁店怎么加盟 学习鸭脖 鸭脖子加盟 莱双喜香辣鸭头做法 的做法步骤
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步骤 1：
鸭脖子初加工 解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
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步骤 2：
制卤汁 干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。 净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
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步骤 3：
卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。
小贴士
鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过
