最体现晋城人民智慧的饭食应该就是这个卤巴。一道饭里，有菜有主食，有炒的香也有炖的久。可以用精心挑选的食材，可以用头天剩下的主食。无论新与旧，贵与贫，都能在卤巴里改头换面，融为一体。
老晋城人做卤巴喜欢用的菜是白菜或土豆、红萝卜、豆芽、油炸豆腐、粉条，喜欢用的主食是馒头或摊馍（小米煎饼）。
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
卤巴收藏
浏览 196623
收藏 0
时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 馒头或摊馍
- 白菜或土豆
- 红萝卜
- 油炸豆腐
- 豆芽
- 粉条
- 花椒
- 葱
- 姜
- 蒜
- 酱油
卤巴的做法步骤
-
步骤 1：
将馒头或摊馍切成片条。
-
步骤 2：
升锅热油，用花椒炸出香味，葱姜蒜爆锅，将白菜或土豆、豆芽、红萝卜、粉条放入锅内翻炒，加酱油上色，稍炒片刻加适量的水。
-
步骤 3：
水汽蒸腾之时，再将切成片条的馒头或摊馍覆在菜上，盖紧锅盖，焖至水将干之时即可。
小贴士
1、水不能加太多，太多馍稀烂，也不能太少，太少锅会糊，全凭自己的经验火候。
2、一锅好的卤巴，干湿适中，馍菜适中，有豆芽、红萝卜的嚼劲，有白菜的鲜香，也有油炸豆腐和粉条的Q弹，还有馍带来的满足，各味杂陈，恰如人生。
