芋儿鸡与稀溜耙鸡爪的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡洗净，鸡爪剪去指甲。这次我想吃鸡爪所以加了很多进去，平常做芋儿鸡可以不用。

• 步骤 2：

  芋头削皮洗净，特别大的芋头可以切成两半，不要切太小块，避免压得太烂。弄干净后泡在水里。

• 步骤 3：

  蒜剥好拍一刀，姜切片，干辣椒切段。

• 步骤 4：

  锅中放冷水，加入少许料酒，一小块拍破的姜，把肉料放进去焯水。

• 步骤 5：

  捞出沥干水分。

• 步骤 6：

  锅烧热，放入少许油，然后放入火锅料，小火慢炒。油不用太多，因为火锅料本身就有油，下锅后把有牛油的一面向下，避免糊锅。

• 步骤 7：

  全部炒开后加入之前准备的姜蒜干辣椒继续翻炒。

• 步骤 8：

  出香味后把鸡倒下去。

• 步骤 9：

  继续翻炒，我家锅比较小，量太多就不好翻动，那么就一定用小火耐心地翻炒。锅够大炒得开的，火也不要太大。

• 步骤 10：

  料炒匀后加入热水，水刚好没过鸡肉为宜。不要用冷水避免肉紧缩导致不入味。

• 步骤 11：

  锅内水烧开后尝一下汤汁味道，缺什么味道就加点。然后把调料和鸡一起倒入高压锅，芋头也沥干水分倒进去，上盖开压。 时间在上气后压10分钟差不多了，如果专门吃鸡爪可以增加2分钟。

• 步骤 12：

  出锅开吃。