自制甜酒酿甜米酒的做法步骤

• 步骤 1：

  将糯米用清水淘洗干净，沥干水，用适量凉开水浸泡14小时左右，夏天8个小时左右，用手指可以捏碎米粒即可。

• 步骤 2：

  将泡糯米的水沥干，平铺在蒸屉上，中间戳几个洞以免夹生，凉水上锅大火蒸半个小时，或者水开后蒸20分钟。

• 步骤 3：

  蒸好的糯米摊开晾凉至室温，我就直接把蒸屉取出放在盘子上晾凉的。感觉手指插入温温的就可以了，这时大概30度左右，温度过高拌曲的时候会令甜酒曲失去活性。如果冬天太冷就要加入35度左右温水拌曲。晾凉的糯米放入准备好的容器中。

• 步骤 4：

  将凉开水或纯净水180克倒入糯米中，打散糯米，再倒入3克酒曲，（如果怕拌不均匀可分次加水加曲）用手翻拌均匀，稍微压平整，不要用力，只是整一下形，在中间弄个洞以便观察酿造情况，然后将剩下的1克甜酒曲洒入洞洞的周围和洞里。用保鲜膜覆盖密封。外面再裹上不用的小被子，在背光通风处静置不动。

• 步骤 5：

  夏天两天左右，冬天四五天，看到洞洞中出酒了就加入200克凉开水或纯净水，不要搅拌，再密封发酵一天然后放到冰箱里冷藏。冷藏一两天后食用，味道很甜美！不要发酵过度了，发酵时间长了会变成度数高的米酒或者酸掉。 如果喝米酒，出酒后可加500克凉开水，再投0.5克甜酒曲。密封发酵两天后滤出液体冷藏食用。

• 步骤 6：

  如果用面包机，糯米拌好曲和水以后放入面包机桶后用保鲜膜封住，选择面包机米酒发酵功能，夏天24小时，冬天48小时即可出酒。