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步骤 1:
用来做炒饭的米饭最好是隔夜饭,前一天没吃完的米饭留到第二天做蛋炒饭是再合适不过的了。适合大部分人口感的现蒸米饭水分含量太大,是不适合做蛋炒饭的,炒不到粒粒分明的状态。
步骤 2:
隔夜米饭取出500克,蛋炒饭炒制的时候一次不能贪多,家里灶台的火力太弱,一次炒太多了炒不开。
步骤 3:
鸡蛋三个,我用了三个比较小点的柴鸡蛋,如果是大个的鸡蛋,两个就够了。柴鸡蛋的颜色比普通鸡蛋更加金黄,炒出来的蛋炒饭色泽更加漂亮。做黄金蛋炒饭,只用到鸡蛋的蛋黄部分,蛋清可以留着去做溶豆之类的消耗蛋白的食品。
步骤 4:
把蛋黄打入到盛有米饭的容器中。
步骤 5:
把蛋黄和米饭快速的融合到一起,用勺子压或者是筷子搅拌都可以,我常用的最快捷的方法是戴上食品用一次性手套,几下就可以给抓匀了。而且下锅炒的时候绝对是完美的金包银状态,顶级厨师中刘一帆做演示的时候,是先将米饭炒了几下,然后将蛋黄液淋入到了锅内,除非你能快速的颠勺才能炒匀,不然的话蛋黄凝固后就不能再去包裹每个米粒了。
步骤 6:
锅烧热,倒入油,让油和锅子充分的润一下,可以起到一定的防粘作用。
步骤 7:
倒入抓匀蛋黄液的米饭,翻炒。
步骤 8:
保持中大火力,不停的翻炒。
步骤 9:
翻炒的过程中尽量用压的方式,避免使用切的方式,那样会容易把米粒都切断的。
步骤 10:
一直炒到米粒之间不再相互粘在一起,开始松散,根据自己口味放上适量盐。
步骤 11:
再次炒匀,锅壁上粘着的米粒都开始跳动,就可以起锅盛盘了。
步骤 12:
黄金蛋炒饭成品,像一座小金山!
步骤 13:
看这细节,是不是完美的金包银状态。
1.炒饭最好还是用隔夜饭比较好炒,现蒸的米饭太软了不容易炒出粒粒分明的效果。
2.要想颜色金黄最好用柴鸡蛋,比品种大个鸡蛋的颜色漂亮多了。
3.蛋黄液拌入米饭之后要尽快的下锅炒,不然米饭在蛋液中浸泡的时间长了后就不好炒了,就没法炒到粒粒分明状态了。
4.不介意吃葱的话,在起锅之前撒入一小把葱碎,能够给米饭增添更多香气。