韭菜合子是中国北方地区晋冀鲁豫陕五省民间一种传统小吃。韭菜合子是合子的一种,因合子馅料以韭菜、鸡蛋、粉条、豆腐为主,而深受人们喜爱。
韭菜性温,味道鲜美,还有很好的养生作用,早春食用,可促进血液循环,增强体力,能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。多吃韭菜,可养肝,增强脾胃之气。
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步骤 1:
将面粉倒入盆中,用温水和匀,并加少许盐,揉成面团。放置(醒面)15分钟左右。韭菜洗净,切成碎碎的小段。
步骤 2:
锅中加入适量食用油,烧至7成热后,将鸡蛋倒入,成型后用铲子翻动,形成鸡蛋碎。将煎好的蛋盛出,将锅放凉些,微热的时候,将韭菜碎放入锅中轻轻翻炒(这期间不用开火),将韭菜中的辣气熏出,以免伤胃。
步骤 3:
鸡蛋和韭菜碎都放凉,调在一起,并加入适量的盐、五香粉、味精、香油,搅拌均匀,做成馅。
步骤 4:
将醒好的面团分成适量大小,擀成面皮,包入韭菜馅,包成半圆型的馅饼、边边包成花边。
步骤 5:
锅中加入少量油,用中小火,在约6成热左右的时候放入韭菜盒,一面一面煎,成型后小火反复煎,至面皮金黄,即可出锅。
1、韭菜可以不炒,但经过加热后会让口感更适口,辛辣味会少些,不会伤胃。
2、煎好的韭菜盒可以盛放在油纸上,这样让外皮不油腻。
3、韭菜馅中还可放入粉条丶豆腐丶木耳等食材。