混搭红茶奶油蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  三个茶包加热水泡半个小时，茶包拿出备用。

• 步骤 2：

  鸡蛋蛋黄和蛋清分离，分别放到两个无水无油的容器中。我这次的鸡蛋非常大，是800g的，所以用了三个。大部分的菜谱都是4-5个的，大家看着自己的情况来选择。蛋清放到冰箱待用。

• 步骤 3：

  蛋黄用手动打蛋器打散，加入55g的红茶水，并将三个茶包里的茶叶末倒出，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  在蛋液中倒入50g的葵花籽油进行乳化。

• 步骤 5：

  在蛋液中筛入60g的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。此时的面糊的状态是比较浓稠但顺滑的状态。

• 步骤 6：

  鸡蛋清从冰箱里面拿出，加入几滴柠檬汁和三分之一的细砂糖。用电动打蛋器低速打发到粗泡状态，加入三分之一的细砂糖。高速打发至有纹路状态再加入剩下三分之一的细砂糖。之后打发至湿性发泡至中性发泡之间。（这是我自己的习惯，不对莫怪）。

• 步骤 7：

  此时开烤箱预热190度。将三分之一的蛋白混入面糊中，用翻拌的手法混匀。之后将面糊再倒入剩余的三分之二的蛋白霜中，继续用翻拌的手法混匀，看不到蛋白的白色就是ok了。

• 步骤 8：

  烘焙纸铺在烤盘上，将蛋糕糊从高处倒入，用刮刀将蛋糕糊均匀铺在烤盘上。在高处摔落烤盘两到三次，摔掉大气泡的同时也可以让蛋糕糊的表面变得更平整一些。如果烘焙纸较大，在四个角对角线各剪一刀会方便铺。

• 步骤 9：

  放入烤箱中层，烤25分钟。我的烤箱只有单管，所以需要的时间略长。烤到蛋糕升起后略有回缩，再用牙签检查一下即可出炉。

• 步骤 10：

  出炉后在高处摔落几次震出热气，从烤盘取出，放在烤网上撕开烘焙纸的四个角。因为我想正卷，不想表皮印到花纹，所以木有倒扣。

• 步骤 11：

  在等待蛋糕彻底放凉的时候，可以开始准备奶油内馅。150g淡奶油加15g细砂糖，用电动打蛋器打发至浓稠有纹路的状态，然后放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 12：

  再撕一张烘焙纸，将蛋糕倒扣在烘焙纸上，轻轻撕掉原本的那张。我的淡奶油大概就冷藏了几分钟，没仔细看时间，但是会变得比较硬挺，方便涂抹和卷。用刮刀将淡奶油均匀涂抹在蛋糕反面。离自己远的那端涂薄一些。

• 步骤 13：

  轻轻提起烘焙纸，用手拖住蛋糕体底部，慢慢往前卷即可。之后用保鲜膜包好放到冰箱冷藏1个小时就可以食用啦！