酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  黑鱼一条准备清洗！

• 步骤 2：

  黑鱼全身滑腻，不容易清洗！所以撒上一层面粉，（面粉去除滑腻）搓搓，然后洗净！

• 步骤 3：

  鱼肉片成鱼片（斜切）

• 步骤 4：

  鱼刺切段、鱼头对半切开！

• 步骤 5：

  鱼片加上淀粉、酒、盐、蛋清，拌匀腌制20分钟左右！

• 步骤 6：

  酸菜洗净放入烧开的水中，再烧一二分钟捞出切细。

• 步骤 7：

  姜切成片、蒜切成片、葱切成葱花！

• 步骤 8：

  热锅放油，放入鱼头、鱼刺、酸菜炒，再加入开水烧二十分钟左右。放盐，尝尝味道，再把鱼头、鱼刺捞出放入大盆！剩下汤。把剩下的汤再烧开，放入腌制好的鱼片，鱼片一发白就关火。汤和鱼片一起倒入刚刚鱼头和酸菜的大盆中。

• 步骤 9：

  冷锅放油放辣椒和花椒，开小火，辣椒油亮时捞出，放入大盆中，葱花也放入盆中。重新开大火把油烧热，再浇淋到大盆中，听到哔哩啪啦的声音，好了，出锅，开吃！

• 步骤 10：

  爽