百香果慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  【戚风制作】蛋黄蛋清分离，蛋黄内加入细砂糖15g，搅拌均匀

• 步骤 2：

  加入玉米油、牛奶，搅打均匀

• 步骤 3：

  过筛加入低筋面粉，用打蛋器划Z字形来回搅拌

• 步骤 4：

  搅拌成均匀的无干面粉状态的蛋黄糊

• 步骤 5：

  蛋清内加入5滴柠檬汁，低速搅打至粗泡状态，第一次加入1/3的细砂糖，继续中高速打发，打发至泡沫细腻，再加入一次1/3的细砂糖，继续打发至有明显纹路，倒入剩下的细砂糖，继续打发

• 步骤 6：

  打发至提起打蛋头有直立的尖角即可

• 步骤 7：

  蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中、用刮刀划J字形上下翻拌均匀，最后一次将均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，完全翻拌均匀

• 步骤 8：

  翻拌均匀的蛋带糊倒入6寸活底模具中，轻轻在桌上磕几下震出大气泡

• 步骤 9：

  烤箱预热上火150度，下火160度，烤约40分钟

• 步骤 10：

  出炉放凉脱模，切割为两片，用比6寸圆小的碗把蛋糕压出小圆片

• 步骤 11：

  【慕斯糊】百香果切开，过滤，借助勺子按压出果汁

• 步骤 12：

  我用了大概6个百香果挤出70g果汁

• 步骤 13：

  10g吉利丁片（鱼胶粉）放入130g热水，用筷子搅拌直到鱼胶粉融化，倒入20g细砂糖搅拌均匀（倒入糖是为了中和百香果汁的酸，这个糖量要根据百香果的酸甜度自己控制）

• 步骤 14：

  待吉利丁溶液放凉，倒入百香果汁、搅拌均匀

• 步骤 15：

  淡奶油加25g细砂糖打发至6、7分发，有明显纹路，但是奶油可以流动的状态

• 步骤 16：

  分两次倒入百香果吉利丁溶液，每一次都用刮刀翻拌均匀完全融合

• 步骤 17：

  翻拌均匀的百香果慕斯液

• 步骤 18：

  取一片蛋糕放在6寸活底模具底部中间

• 步骤 19：

  倒入百香果慕斯糊，淹没住第一片蛋糕

• 步骤 20：

  然后轻轻放上另一片蛋糕片

• 步骤 21：

  再倒入剩下的慕斯糊，留半厘米高的高度，最后做镜面用，放入冰箱冷藏3小时，慕斯凝固即可

• 步骤 22：

  【镜面制作】菠萝切片，用圆的模具按压出原片，用小刀雕刻出小花造型

• 步骤 23：

  再挤出40g百香果汁备用，用100g热水融化5g吉利丁粉，搅拌均匀，吉利丁溶液凉后，倒入百香果果汁，搅拌均匀

• 步骤 24：

  凝固的慕斯放上菠萝小花片，中间放入一点百香果果肉

• 步骤 25：

  倒入镜面需要的百香果吉利丁溶液，放入冰箱冷藏，直至慕斯完全凝固，脱模的时候用吹风机吹热一下模具四周，就很方便脱模了

• 步骤 26：

  美好的午后，一个“初恋”百香果慕斯，陪伴你和家人、朋友、或者是爱人。

• 步骤 27：

  层次分明的“初恋”慕斯，入口即化、酸酸甜甜、芬芳馥郁，百香果真的是我的爱，100多种水果的香味，闻着就已经心情很好了，蛋糕出冰箱的时候，涛叔在书房，他说；“哇，我都闻到了，很香～”

• 步骤 28：

  阳光下的慕斯，很美、很诱人

• 步骤 29：

  切块享用

• 步骤 30：

  再配上一杯百香果蜂蜜水，补充维生素～养颜美容