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来一份料足货多的牛肉砂锅收藏
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所需食材
- 卤牛肉：
- 牛腱 750g
- 葱 8根
- 姜
- 花椒 5g
- 白蔻 3g
- 桂皮 2片
- 香叶 5片
- 八角 5个
- 白芷 2片
- 干辣椒 10个
- 料酒 20g
- 老抽 1勺半
- 盐 50g
- 味精
- 糖 2勺
- 砂锅：
- 黄豆芽 100g
- 大白菜 100g
- 山芋粉丝 500g
- 千张 100g
- 鹌鹑蛋 100g
- 火腿肠 2根
- 香菜 20g
- 青蒜 10g
来一份料足货多的牛肉砂锅的做法步骤
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步骤 1：
提前用葱4根、花椒5g、姜6片、盐50g、料酒20g腌制牛肉，抓匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
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步骤 2：
沸水下牛肉焯水，水开后煮5分钟至牛肉变色，撇去浮沫。下葱4根、姜5片、白蔻3g、桂皮2片、香叶5片、八角5个、白芷2片、干辣椒10个，用老抽1勺半、味精少许、糖2勺调味。
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步骤 3：
大火煮开后转小火煮1个半小时，捞出放凉成卤牛肉。
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步骤 4：
火腿肠切片，大白菜、千张切条，香菜切末，青蒜切蒜花。
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步骤 5：
卤牛肉改刀切厚片备用。
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步骤 6：
卤牛肉汤捞出香料后煮开，下黄豆芽、大白菜煮软，放入鹌鹑蛋煮5分钟后下千张，煮开后放入火腿肠、山芋粉丝煮2分钟盛出装盘，码上卤牛肉片，散上香菜末和青蒜末即可。
小贴士
1、黄豆芽、大白菜比较难熟，可以先煮更入味。
2、牛肉焯水时，如果只有细腻的白色浮末，可以直接煮不用换水。
3、粗质成团状的沫子需要撇去，细质的可以留着。
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