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汤面撅片收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 白面
- 西红柿
- 架瓜
- 白菜
- 豆芽
- 豆腐
- 土豆
- 豆角
- 葱
- 姜
- 蒜
- 食盐
- 醋
- 酱油
- 食用油
汤面撅片的做法步骤
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步骤 1：
汤面做法：炒菜——添汤——煮面，一个锅就可以搞定，对菜和面也没有绝对的要求，西红柿、小瓜片、白菜叶、豆芽丝等，手擀面、挂面都行。一般是先在锅里热点儿油，用葱花碎爆香，再撒入少量白胡椒粉，放入配菜，翻炒至四五分熟，直接加水，“嗞啦”地一声，香味四起，待水烧开后煮面调味即可。看起来平淡无奇，但因为有那恰到好处的油星儿和微微发汗的白胡椒，显得无比熨帖舒服。
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步骤 2：
撅片做法：撅片汤大多不用炝锅的做法，直接坐锅开水，若有高汤自然更好，加上些豆角、土豆、架瓜、西红柿、豆芽等时节蔬菜熬煮，再揪入撅片，起锅时“咯醋”一下，鲜香扑鼻，令人食指大动。
小贴士
1、不管是汤面还是撅片，只记住一点，不可勾芡，利汤利水儿地吃着才好，过稠过浓一放就榾柮，扑哧一团只能饱腹，全无美感可言。
2、名词解释：“咯醋”——在铁勺或锅内加入少量油，在火上烧热，加入葱姜蒜爆香，再倒入汤面锅里，“嗞啦”地一声，香味四起。
晋城人晚上爱吃点汤汤水水的饭，夏天喝点米汤糊，刮油解腻；秋冬来点汤面撅片，香口暖胃，尤其是炝锅汤面，更是秋冬美味、寒夜佳品。
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