小贴士

1.焯烫排骨时要凉水下锅，等水沸腾后就可以捞出。
2.炖制所用香料用量不宜过大，每样一块儿就好，因为这道菜还要突出红酒的香气，香料过重反而喧宾夺主了。
3.红酒入菜建议选择果香清新、单宁轻柔的品类。单宁过于强劲的红酒不适合入菜。
4.最后加入红酒，以保持酒香味道。
5.不要过早加盐，防止肉中的蛋白质迅速固化，影响口感。