红运连连｜红酒排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  准备排骨1000克，清洗干净后进行焯烫。焯烫时注意要凉水下锅，等水沸腾后就可以捞出。捞出后用温水将排骨冲洗干净，控干水份备用。

• 步骤 2：

  用少许红酒和姜片腌制排骨，腌制大约10分钟左右即可。

• 步骤 3：

  用少许食用油炒糖色。糖色炒好后，将排骨倒入，翻炒均匀。有小伙伴问我，为什么自己炒出的糖色苦苦的呢？那一定是糖色炒得时间太长了，当看到糖冒出棕黄色的泡泡时就可以了，如果糖色变黑，就说明火候炒过了。

• 步骤 4：

  开始炖制。加入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶。这里的香料用量不宜过大，每样一块儿就好，因为这道菜还要突出红酒的香气，所以香料过重反而喧宾夺主了。我用的是德国WMF福腾宝奈彩米炖锅进行炖制，奈彩米是一种天然健康材质，天然矿物陶和钢融为一体，只需要中小火炖制即可快速成熟。因为熟的快，不仅节省能源和时间，更重要的是食物经过短暂烹饪成熟，最大限度保留了食材的本真味道和营养。WMF是与奔驰、宝马齐名的德国知名品牌，品质保障可达30年，是一口可以传辈儿的好锅。原来想买到WMF锅只能让朋友代购，现在好了，WMF进入中国，让咱们轻松享德国同步品质好厨具。

• 步骤 5：

  加入冰糖一块儿。加入冰糖的目的一是为了提鲜，二是可以增加菜品的晶亮程度。

• 步骤 6：

  盖上锅盖，中火炖制。您会问了，说好的红酒呢？别急，放红酒的时间是有讲究的。过早倒入红酒，经过炖制，随着酒精的挥发，酒香和果香都会大打折扣，我们需要在恰当的时间加入红酒。另外在红酒的选择方面liuliu也再多说几句，红酒入菜建议选择果香清新、单宁轻柔的品类。单宁过于强劲的红酒不适合入菜，否则菜品的口感会稍稍发苦。单宁醇厚的红酒更适合食用红肉时搭配饮用，增加肉类的风味和口感。

• 步骤 7：

  用筷子戳一下排骨，很容易就戳透，说明排骨已经成熟。此时加入8克的盐，倒入约50ml的红酒，转大火翻拌收汁完成，此时优雅的酒香被瞬间激发出来，飘香四溢。为什么要最后加入盐而不是开始炖制的时候加呢？因为过早加入盐会使肉中的蛋白质迅速固化，这样做出的肉类会口感发柴。

• 步骤 8：

  再做个简单的盘饰，盛盘享用吧。这道红酒排骨成品色彩呈喜庆的玫瑰红色，入口可以尝到红酒的独特风味。

• 步骤 9：

  因为有了德国WMF福腾宝奈彩米炖锅的霸气助阵，很短的时间就做好了，排骨很好脱骨，肉质锁鲜软嫩。WMF炖锅给我最突出的使用感受外观大气时尚，加热速度快，受热均匀稳定。

• 步骤 10：

  现在越来越多的人春节选择在家做饭，不但家人吃的健康安心。更重要的是，和家里人一起炒菜，煲汤，才是最幸福的时刻。快过年了，给自己的厨房添口好锅，给厨房添一抹亮色，省下更多的时间和家人共享欢聚时光。

• 步骤 11：

  以此菜献给大家，寓祝一直关注liuliu的朋友新年红红火火，好运连连。