鸡蛋灌饼的做法步骤

• 步骤 1：

  把盐加到温水里，用筷子搅拌溶解。

• 步骤 2：

  把温水缓缓倒入100g普通面粉中，边加边用筷子拌成絮状。

• 步骤 3：

  差不多这个程度，就可以开始手揉了。 注意每个牌子的面粉吸湿性不一样，要根据面粉状态来决定加水量。

• 步骤 4：

  揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，醒发20分钟，让面团松弛。

• 步骤 5：

  取一口小锅，起小火，倒入适量植物油。

• 步骤 6：

  倒入15g普通面粉，快速翻炒。

• 步骤 7：

  等面粉和油脂混合均匀后，关火，把油酥盛起，放凉备用。 油酥是鸡蛋灌饼的关键，炒制后要有类似浆糊的粘稠感，不要做得太稀，不然饼皮不会鼓起，蛋液就无法灌进去了。

• 步骤 8：

  打一个鸡蛋，用筷子把蛋黄蛋清拌匀。

• 步骤 9：

  案板上撒一层面粉，把醒发好的面团揉搓成长条状。

• 步骤 10：

  分成三等份的小剂子。

• 步骤 11：

  取一个小剂子，用手心按扁。

• 步骤 12：

  再用擀面杖擀成薄薄的牛舌状。

• 步骤 13：

  把彻底晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。 不需要多，薄薄一层即可。油酥的作用是让面皮起层次，这样受热后饼皮就会像气球一样膨胀鼓起，里面的空间就可以灌入蛋液了。

• 步骤 14：

  把面皮对折起来。

• 步骤 15：

  从一侧慢慢卷起，卷成铺盖状。

• 步骤 16：

  收口朝下，把饼胚直立。

• 步骤 17：

  深吸一口气，大声喊：哈！大力金刚掌拍下去，摁平。

• 步骤 18：

  紧接着用擀面杖围着饼中心转圈擀薄。 擀的时候不要用力过猛，避免油酥跑出来。照这个方法依次做好剩余的饼胚。

• 步骤 19：

  平底锅热锅少油，把饼胚放进去，中小火煎约30秒。

• 步骤 20：

  翻面，稍稍再煎一会儿，看到饼胚鼓起肚子没？

• 步骤 21：

  用筷子轻轻挑开一道口子。

• 步骤 22：

  把蛋液缓缓倒进去。 蛋液灌进去后，会有一些从开口处流出，不需要担心。翻面后蛋液预热就会自动粘合了。

• 步骤 23：

  把饼皮盖好，继续煎约20秒。

• 步骤 24：

  翻面，继续煎约30秒，把两面煎熟。

• 步骤 25：

  抹上番茄酱或者甜面酱等，铺上生菜叶。 生菜叶可以提前洗净，在开水里烫一会儿，会更加放心。

• 步骤 26：

  刚煎好的饼皮比较脆硬，稍稍放凉就会变软，这时候就可以两面对折起来。 依次做好剩余的鸡蛋灌饼。

• 步骤 27：

  也可以根据宝宝的口味要求，夹点番茄片、黄瓜条，土豆丝，或者新鲜水果等，都很不错。