小姨妈咸肉粽的做法步骤

• 步骤 1：

  糯米，隔夜浸泡。

• 步骤 2：

  绿豆，隔夜浸泡。尽量购买脱皮的绿豆，口感更佳。

• 步骤 3：

  干香菇，提前半天温水发泡。

• 步骤 4：

  五花肉，去皮。隔夜腌制，调味：黄酒、生抽、老抽、糖、五香粉。包之前切成小块。

• 步骤 5：

  红豆，这个是选择项。隔夜浸泡，为了增加香气。

• 步骤 6：

  咸蛋，只取咸蛋黄。

• 步骤 7：

  粽叶子，清洗干净，隔夜浸泡。至此，所有包粽子的材料算准备齐整了。

• 步骤 8：

  粽叶子，弯曲为漏斗型。如果担心不够结实，可以两张粽叶子打双层来折出漏斗。

• 步骤 9：

  糯米、脱皮绿豆、红豆混合物，放入漏斗底。

• 步骤 10：

  加入咸蛋黄。

• 步骤 11：

  加入五花肉块。

• 步骤 12：

  糯米、脱皮绿豆、红豆混合物封住蛋黄和咸肉。

• 步骤 13：

  将漏斗的长叶子部分对折，盖住粽子内料。

• 步骤 14：

  再对折粽子叶，顺着包裹为四角粽子。

• 步骤 15：

  捆扎可以用粽子撕成长条做绳子。

• 步骤 16：

  捆扎还可以用浸泡过的水草。无论哪种捆扎方法，都不要太紧，因为糯米和豆子都需要一点空间膨胀。

• 步骤 17：

  市场买大骨头，加姜葱水熬汤。

• 步骤 18：

  骨头汤煮粽子，可以让糯米完全吸附汤中的肉味和油脂，入口绵软细滑，浓香四溢。记得，汤开了再放粽子，保持中火，约一个半小时。

• 步骤 19：

  外形完美。

• 步骤 20：

  内馅丰富。