自从朋友给我寄来丹贝黴菌之后我就经常在家自己做丹贝。丹贝是个非常好的植物蛋白质来源。刚好前几天在Hmart看见有泰国进口的臭豆（美丽球花豆/Petai/Power bean），是东南亚很特殊的一种食材。
臭豆之所以称为臭豆是因为它有一种特殊的气味，一般人可能不太容易习惯。但是臭豆的功效也是非常多的，还有降血糖的功效。今天做的这个丹贝臭豆叁巴，是东南亚很家常的一个素食食谱，下饭好吃。
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素食好主意 【叁巴丹贝臭豆】收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 丹贝 200克
- 土豆/马铃薯 1-2 只中型
- 冷冻/新鲜臭豆（Petai） 100 克/一包
- 新鲜香茅 （切成3-4寸，稍微拍拍） 1 根
- 食油 1 杯
- 叁巴酱材料：
- 辣椒干 （如果买得到新鲜的红辣椒用一半的红辣椒取代辣椒干，颜色会更好看） 10-12 根 或 30 克左右
- 蒜瓣 3-4 瓣
- 红葱头 （Shallot） 5-6 只
- 椰糖 （Palm sugar/Gula Melaka）或用红糖代替 50-60 克
- 罗望子酱 （Tamarind Paste）或大约 8 克的罗望子膏 （兑1 杯热水） 1 小勺
- 黑酱油/甜酱油/酱油膏（老抽代替也可） 1/2 小勺
素食好主意 【叁巴丹贝臭豆】的做法步骤
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步骤 1：
自制丹贝，或者网购的丹贝 http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f401017rcc.html
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步骤 2：
把材料都准备好，辣椒干泡热水变软。香茅切断拍拍，土豆去皮切薄片/小块，丹贝切薄片/小块。
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步骤 3：
起油锅，把土豆和丹贝炸成金黄色沥干备用。如果想要更健康一些也可以喷点油烤箱里烤脆。
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步骤 4：
把辣椒干，红葱和蒜瓣用搅拌机搅拌成辣椒糊。
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步骤 5：
锅里热上 2 大勺油，把香茅和辣椒糊一起下锅煸炒出香味，加入椰糖，煮溶。
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步骤 6：
加入臭豆和罗望子汁煮滚，加黑酱油/甜酱油和盐调味。
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步骤 7：
继续煮大约5分钟至浓稠之后，加入土豆和丹贝片，翻匀即可上桌。
小贴士
丹貝（tempeh）发源于东南亚的印度尼西亚，是一种大豆/豆类发酵食品，又名天培/天贝。 传统的做法是把煮熟脱皮的大豆加入根黴属（Rhizopus spp.）真菌，用香蕉叶包裹，室温（30C／85F）左右发酵36-48个小时，成白色饼状豆制品.可以用来烹调成多种不同的美食，是天然的肉类代替品。 丹贝的蛋白质和氨基酸含量很高，有素食者的肉类的美称，丹贝含有的游离氨基酸为总氨基酸含量的76%，是大豆发酵前的6倍。除此之外，维生素B12的含量也很高，是大豆发酵前的60倍左右。
臭豆（Petai）富含天然糖分：蔗糖、果糖和葡萄糖。这些糖分可增强体力。科研结果证明，仅仅两份臭豆，就足以抵挡90分钟的重体力活，所以那些头号体育明星们特别钟情臭豆食品。
此外，臭豆还有其它各种疗效呢！（注：资料来自各种渠道）
一、抗抑郁症 据MIND 研究证明，有许多抑郁症患者，服用臭豆以后，病情有所好转。因为臭豆含有色氨酸，一种蛋白质，能经人体转化为血清素，使人放松情绪、心情愉悦。
二、经前期综合症（PMS） 你如果经历经前期综合症的话，不用服用什么药片，吃臭豆就行了。富含维他命B6的Pete可以调整血液中的糖含量，从而调节情绪。
三、贫血症 富含铁质的臭豆有助于人体红血球的生成，改善贫血症。
四、高血压 臭豆这个含钾极高，含盐低的热带作物，是抗高血压的良药。美国食品及药物管理局（FDA）已正式批准种植，并公认其降压和预防脑中风的疗效。
五、 健脑 今年在Twickenham (Middlesex)的200名学生，早餐、中间课休时间和午餐时食用了臭豆，他们顺利通过了考试。科研证明，富含钾的果品有助于学习，使学生脑子更清醒。
六、 便秘 臭豆的纤维素含量很高，助消化，从而可解决便秘问题。
七、治眩晕臭豆奶昔加蜂蜜，是治疗眩晕症的方法之一。臭豆可宁胃，蜂蜜可增加血糖含量，而牛奶有镇静作用，并能恢复体内丢失的水分。
八、饱胀 臭豆在人体内具有抗酸剂作用，因食过饱而胃胀不适时，食用臭豆可缓解症状。
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