玛德琳的做法步骤

• 步骤 1：

  将鸡蛋和砂糖放入盆内。

• 步骤 2：

  拌至糖融化后，筛入低粉和泡打粉。

• 步骤 3：

  用手动打蛋器，搅拌均匀，尽量不用划圈的手法。 倒入融化的黄油（隔水融化）。

• 步骤 4：

  翻拌均匀

• 步骤 5：

  将拌好的面糊平均分成2份（1份稍多点），少的那1份再平均分成2份，1小份加入抹茶粉拌匀，1小份加入可可粉拌匀。将做好的3份面糊——大份原味、小份抹茶味和小份可可味，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时以上。

• 步骤 6：

  将冷藏好的面糊回温，拌匀后分别装入裱花袋。

• 步骤 7：

  随意挤入玛德琳模具内，将面糊填至模具8分满（其中有3个原味的，可以做成白巧柠檬玛德琳）

• 步骤 8：

  方太烤箱选择热风焙烤模式，设置170℃，将模具放在烤网上，置于烤箱中层，烤23钟左右，玛德琳鼓起圆圆的“肚子”就是非常成功了。烤好的玛德琳出炉后，马上脱模放在晾架上晾凉。