云朵般飘逸的——原味戚风蛋糕(6寸)的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶、过筛低粉、20+60的白糖、分出来的蛋黄，蛋白入冰箱冷藏了

• 步骤 2：

  牛奶+玉米油+20克糖，打蛋器搅打到乳化，大约需要3分钟。一定要乳化哦，这是戚风蛋糕不凹底的关键，心痛的经验啊

• 步骤 3：

  加入过筛的低粉，划之字拌匀

• 步骤 4：

  逐个加蛋黄，依然之字拌匀

• 步骤 5：

  面糊成细腻无颗粒状

• 步骤 6：

  取出加了柠檬汁的蛋白

• 步骤 7：

  电动打蛋器低速打出鱼眼状态，60克白糖分三次加入，第一次加糖后打蛋器开始转高速，直至三次加完糖再高速打一分钟左右，打蛋器开始转低速

• 步骤 8：

  打到小弯尖角，蛋白打好

• 步骤 9：

  取1/3蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀

• 步骤 10：

  蛋黄糊倒回蛋白中，继续切拌均匀

• 步骤 11：

  拌好的面糊倒入模具里，记得打蛋盆离模具30cm左右高倒入，这样可以去掉大半的气泡。我用5蛋的18cm模的配方做的二个6寸模。轻轻震几下模，去掉多余的气泡

• 步骤 12：

  放入预热好的烤箱，下层，150°，40分钟

• 步骤 13：

  出炉后从30cm以上的高空摔下来，然后立即倒扣在烤网上晾凉，然后徒手脱模

• 步骤 14：

  打包送朋友，有颜值吧

• 步骤 15：

  虽然有几个气孔，但不影响颜值吧，细腻的紧