酸汤肥牛面的做法步骤

• 步骤 1：

  青线椒、娃娃菜和金针菇洗净。青线椒只取一半切圈；泡椒切圈；生姜去皮与大蒜切片；娃娃菜纵向切成窄长条；金针菇去根撕开。

• 步骤 2：

  取一口小汤锅或炒锅，小火，下一大勺油，不等油热，马上下肥牛片。用筷子将肥牛片轻轻拨开，使每一片肥牛都在温油里拌过，肥牛上撒少许盐。肥牛稍微变色就关火捞出。取出的肥牛片放在一个小碗中，将日式白酱油淋在肥牛片上，用筷子稍微翻动肥牛以使其均匀。

• 步骤 3：

  不用洗锅。小火下青线椒圈、泡椒圈、姜片、大蒜片和黄辣椒酱，煸炒半分钟左右转大火，并立即倒入第一步里煮好的滚开水，下酸萝卜。加盖转中火焖1分钟。

• 步骤 4：

  开盖，下娃娃菜条，稍微搅动后再次加盖煮1分钟。1分钟后开盖，保持中火，直接往锅里下面条。放入面条后，稍等片刻，面条浸在水中的部分即软，再用筷子将面条全部轻轻赶入水中，并不断搅拌。

• 步骤 5：

  片刻后，将之前处理的肥牛倒入锅中央，轻轻搅动肥牛，肥牛会迅速变熟。一旦肥牛全部变色，立即关火，往面汤里下米醋和少许盐，稍微搅拌几下。完成！