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步骤 1:
食材略图,辣椒切段,蒜切碎,小葱切碎,茄子,土豆去皮
步骤 2:
土豆,茄子,香菇切方丁,不要大于1cm见方
步骤 3:
茄子要先煎一下,不要一开始就放油,先把水气煎掉一些再放油,这样比较省油,也不会让茄子吸太多油太腻
步骤 4:
煎到金黄备用
步骤 5:
油锅加热,放入花椒粒爆香,把花椒粒捞出,再放蒜末和辣椒,也可以用辣椒粉,蒜末和辣椒可以把火关了再发,这样不容易糊
步骤 6:
先放土豆和茄子翻炒,加入备好的醋,生抽,盐,十三香粉,其实几样调料可以根据口味适当调整用量,土豆有点微熟再放入茄子翻炒。
步骤 7:
放入茄子翻炒两三分钟后加两碗水,熬一会,熬的过程开始煮面,我用的是提前备好的手擀面,有时间教大家自制扯面,简单好吃
步骤 8:
面煮好,浇上煮好的汤料,汤料煮好的标准就是土豆熟了就可以了,撒上小葱花和花生碎,一碗茄丁香菇素面就好啦
花椒一定要爆香。其实我觉得辣椒粉比用鲜辣椒味道更好,注意关火时放辣椒粉,要不容易糊,汤多熬一会,食材才入味。刚吃一口也许不如外面的汤惊艳,但贵在家常,吃着很舒服。