脆皮白切鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  备好食材

• 步骤 2：

  搓干净鸡身上的细毛和污垢，取出黏在鸡腹中的淤血和鸡肺，切去鸡屁股及周围的肥油，鸡头也不要，洗净沥干水

• 步骤 3：

  红葱头去外衣，切片，生姜去皮切片、小葱洗净绑成葱结

• 步骤 4：

  红葱头盛入碗中，调入生抽、花生油拌匀，制成蘸料待用

• 步骤 5：

  鸡身上撒点盐和鸡粉，两面按摩均匀

• 步骤 6：

  将葱结和部分生姜放入鸡腹中，也撒点盐

• 步骤 7：

  烧开半锅水，放入部分姜片

• 步骤 8：

  水沸腾时，将整只鸡放入锅中，不用遮盖

• 步骤 9：

  大火煮15分钟，中途翻一下面，保证整只鸡接触到汤汁

• 步骤 10：

  关火，让鸡在锅中焖8分钟左右，捞起沥干水，煮鸡的汤水也不要浪费，撇除油脂，放点紫菜或萝卜丝煮个鲜汤，也是极好的，也可以盛起，放凉后保鲜起来，做高汤，炖菜时代替清水，鲜甜得很

• 步骤 11：

  从冰箱中取出冰块，倒入大盆中【若没有冰块，最后这两步可以忽略，但口感比有冰块的差】

• 步骤 12：

  将鸡放在冰水里浸泡20秒，快速捞起，沥干斩块即可

• 步骤 13：

  成品图

• 步骤 14：

  成品图

• 步骤 15：

  这道鲜甜脆皮的白切鸡，你学会了吗？切记最后一个步骤哦，脆皮的关键是冰水浸泡，利用热胀冷缩的原理，使得鸡皮嫩滑又爽口。