拔丝地瓜的做法步骤

• 步骤 1：

  地瓜去皮 清洗干净

• 步骤 2：

  这个角度切成滚刀块

• 步骤 3：

  切好的一堆 大概是这个用量

• 步骤 4：

  用水浸泡一会 泡出其中的淀粉 秉承着不浪费水资源的原则

• 步骤 5：

  我是直接用第三次洗金针菇的泡15分钟左右 晃一晃水 里面都浑浊了就行

• 步骤 6：

  用水焯

• 步骤 7：

  煮到这个样子就可以了 用筷子能用力地扎透 冷却到不烫手

• 步骤 8：

  加入淀粉 用颠勺的手法 颠均匀淀粉

• 步骤 9：

  油锅7、8成热放进去

• 步骤 10：

  这个样子还不可以！ ！ 虽然表面起泡泡了 但是还没有外壳很坚硬

• 步骤 11：

  这个样子就可以了

• 步骤 12：

  捞出待用

• 步骤 13：

  锅内放油 烧热 【这个时候把糖和地瓜都放在离自己很近很近 触手可及的地方】

• 步骤 14：

  油热放糖 多一点糖 太少了拉不出丝 从放进去糖就开始不停地搅拌 【下面的几个过程我都会特别详细的说明！！！】

• 步骤 15：

  这个时候就是刚放进去的状态还有点结块 要不停地搅拌！！！

• 步骤 16：

  这个是时候有点融化了

• 步骤 17：

  现在是起大泡阶段

• 步骤 18：

  这是是很细密的小泡阶段！！！这个时候千万注意 马上就好了！

• 步骤 19：

  这个时候！！！就是好了！！！ 马上放地瓜！！！

• 步骤 20：

  小泡的同时变色了就马上倒入地瓜

• 步骤 21：

  可以用勺子迅速搅拌 【但是】最好的方法就是颠勺！！

• 步骤 22：

  出锅 拉丝很棒

• 步骤 23：

  这个是竖着拉丝的图

• 步骤 24：

  巨长的丝

• 步骤 25：

  成品图