莲蓉蛋黄广式月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  配方是9个月饼的量，可以按比例增加。蛋黄可以用磕开的新鲜咸鸭蛋黄，也可以买成品的咸蛋黄，我用的成品咸蛋黄，提前浸泡花生油几个小时，如果是新磕的就不用浸泡。

• 步骤 2：

  花生油，梘水，转化糖浆混合搅拌均匀

• 步骤 3：

  加入面粉

• 步骤 4：

  成团，盖保鲜膜进行醒面20分钟。

• 步骤 5：

  蛋黄是提前就泡了的，取出来用纸巾简单擦一下表面，放烤盘里，提前预热烤箱180度

• 步骤 6：

  烤5-7分钟左右。

• 步骤 7：

  馅大约20克一个，面皮是20克一个

• 步骤 8：

  蛋黄凉透后再包，我的蛋黄是中号的，用的50克月饼模具，50克模具应该用小号蛋黄更合适，或者中号蛋黄，用75克的模具也可以。用掌心压扁馅球，放入蛋黄

• 步骤 9：

  慢慢推动虎口进行收口包裹，揉圆。

• 步骤 10：

  再把面皮稍微压扁，放入馅球，虎口慢慢收口包好。

• 步骤 11：

  揉团。

• 步骤 12：

  放到烤盘中刷点油表面，不要太多的油

• 步骤 13：

  模具压膜，刷油是为了好压，不粘进模具中

• 步骤 14：

  风炉预热180度，15分钟，单层的一般10分钟左右。

• 步骤 15：

  出锅，看上色到位即可。

• 步骤 16：

  可以多层烤，时间也在180度，10-12分钟，因为蛋黄开始已经熟差不多了，所以观察月饼上色到满意程度，再续烤半分钟即可。图是我按照配方做了4倍量左右

• 步骤 17：

  出锅

• 步骤 18：

  颜色还不错

• 步骤 19：

  成品

• 步骤 20：

  成品

• 步骤 21：

  成品

• 步骤 22：

  成品

• 步骤 23：

  成品

• 步骤 24：

  成品

• 步骤 25：

  成品