红烧鳝段的做法步骤

• 步骤 1：

  食材准备 黄鳝洗净加入料酒去腥

• 步骤 2：

  将五花肉和黄鳝（最好去头），都切成麻将块左右的大小。

• 步骤 3：

  黄鳝切段

• 步骤 4：

  开火，锅中加入少许油，先用大块姜片下锅去腥。

• 步骤 5：

  首先煸炒五花肉，先肉皮朝下煸炒。

• 步骤 6：

  然后继续煸炒，煎制焦黄色捞出。

• 步骤 7：

  不要换锅再下鳝段爆香捞出

• 步骤 8：

  下面炒糖色

• 步骤 9：

  在锅中放入一个八角、独头蒜煸炒（去腥）2分钟之后，加入冰糖、花雕酒、南乳汁。（注意：千万不要放盐！）

• 步骤 10：

  加水

• 步骤 11：

  锅里加入热水(一定是热水，凉水肉质会收缩，味道会有变化)，加盖焖煮30分钟，水量以刚刚没过红烧肉为宜。

• 步骤 12：

  最后大火收汁，出锅后撒上葱花即可上菜啦~