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川味鸡丝凉面收藏
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所需食材
- 碱水面 500克
- 鸡胸肉 一块
- 绿豆芽 100克
- 黄瓜 半根
- 复合酱油（配方如下） 4勺
- 黄豆酱油（复） 1瓶
- 红糖（复） 10克
- 冰糖（复） 10克
- 八角（复） 三个
- 桂皮（复） 一块
- 花椒（复） 小半把
- 茴香（复） 小半把
- 香叶（复） 三片
- 小葱（复） 三根
- 生姜（复） 一块
- 草果（复） 一个
- 大蒜 四瓣
- 盐 少许
- 清水 少许
- 芝麻酱 一大勺
- 红油 一大勺
- 米椒（可选） 两个
- 香葱 两根
- 醋（可选） 半汤匙
- 麻油 三勺
- 花椒油 数滴
- 花生 100克
川味鸡丝凉面的做法步骤
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步骤 1：
冷锅冷油小火把花生炸熟，注意边炸边翻，历时10-15分钟，尽量选用厚底锅，太薄的锅容易升温过快导致表面含糊。炸好的花生盛出来彻底晾凉。
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步骤 2：
在厚底汤锅中加入复合酱油的所有配料，小火熬半小时左右，注意加热时看着点火，经常搅动，避免糊锅。
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步骤 3：
用压蒜器将大蒜压成碎粒，这个工具是我在一个专卖厨房工具的挖草APP买的，比之前买的这类工具更实用。
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步骤 4：
将压好的蒜粒放入碗中，加一点点盐和水，用勺子压一压，调制蒜水。
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步骤 5：
沸水焯烫绿豆芽，过冷水备用。
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步骤 6：
用沸水煮鸡胸肉，沸开后保持小火煮十五分钟左右。
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步骤 7：
煮好的鸡肉彻底晾凉后撕成鸡丝。
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步骤 8：
宽水煮面，也就是水要多，这样煮的面爽滑筋道。煮好的面过凉水洗去淀粉，倒入两勺麻油挑拌，让面条都沾上油，增香免粘。
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步骤 9：
碗中倒入一勺芝麻酱，用少量清水泄开。
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步骤 10：
香葱切碎，与蒜水、红油、花椒油、醋、麻油、米椒碎和四勺复合酱油一起倒入芝麻酱碗中，搅拌成酱汁。黄瓜切丝备用。
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步骤 11：
将鸡丝、豆芽、黄瓜丝、花生碎和酱汁一同倒入掸过油的面条中，挑拌均匀即可食用。
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步骤 12：
成品
小贴士
红油本身有辣味，所以米椒为增辣的可选项。香醋少量加入可增加风味，不喜欢可不加。红油的制作是用八角、桂皮等将菜籽油炼香，再分三次趁热倒入辣椒粉和白芝麻、花椒的混合物中，静置一天即得红油。
天气炎热，周末的中午原本想简简单单吃碗凉面，没成想这一猛子扎下去便是两个半小时，从熬酱油，炸花生开始整整经历了十三个步骤，好吧，这也是周末生活的一种仪式感，看到吃到扶墙走的老公，我也是满心欢喜的！
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