山药排骨汤的做法（山药不会变黑，手不会怕养，汤水更清亮）的做法步骤

• 步骤 1：

  山药洗净，用陶瓷刀稍微划一圈，掰断； 因为山药遇到金属会氧化得更快，所以用陶瓷刀或者非金属勺子在表面划一圈，很容易就能掰断。

• 步骤 2：

  山药放进水里，加一勺醋，略煮一会；醋会让山药保持色泽，并锁住甜份和营养。

• 步骤 3：

  山药取出晾凉后用刀去掉外皮，因为刚刚过水煮了，所以表面的山药已经熟了，这时候用刀削就不会变黑了，而且削皮的时候也不会黏黏的。

• 步骤 4：

  山药冷油下锅油炸，等油温升高，山药例外都能熟得彻底；

• 步骤 5：

  沸水白灼排骨；

• 步骤 6：

  排骨放进砂锅，放入泡发好的香菇；

• 步骤 7：

  放入红枣，（本人不爱吃红枣，但山药排骨汤的红枣非常好吃）；

• 步骤 8：

  盖上锅盖煮40分钟；

• 步骤 9：

  倒入炸好的山药，再盖上锅盖煮3分钟，这样汤就不会浑浊了，加入盐调味一下就可以了。

• 步骤 10：

  在喝山药排骨汤的时候，可以在碗里打一小少米酒，然后再把山药排骨汤打进碗里，喝起来就更清甜啦！