天鹅泡芙➕香草奶油卡仕达酱的做法步骤

• 步骤 1：

  泡芙材料中的牛奶、水、黄油、糖和盐，一起加入锅中，至火上中火加热至黄油融化。加热牛奶同时称号60g低粉过筛备用

• 步骤 2：

  中火加热至冒泡沸腾时关小火，一次性倒入低粉，并快速搅拌至无干粉无颗粒，加热至锅底有一层薄膜即可关火

• 步骤 3：

  面团稍微晾凉

• 步骤 4：

  加入一个鸡蛋充分搅拌均匀

• 步骤 5：

  再加入第二个鸡蛋继续搅拌，可以手动也可以用厨师机

• 步骤 6：

  检查面糊，提起后3-5秒缓慢滴下并呈倒三角状即可。面团太稠可以加入适量蛋液，但是一定要一点点加，并且再充分搅拌后再加下一次。面糊稠了犹可调节，稀了就挽救不了了

• 步骤 7：

  两个花嘴，SN7063小号圆嘴，SN7091，大号八齿花嘴

• 步骤 8：

  小花嘴挤头，可以挤不同的形态，嘴巴处用牙签挑一下或直接用手蘸水捏一下

• 步骤 9：

  用大花嘴挤身子，挤一个爱心形。多练一下就会挤的好了，没挤好的面糊可以刮起来入裱花袋重新挤过

• 步骤 10：

  天鹅头用上火180度下火150度烤12分钟左右至上色，小心不要烤焦。身子用上200下180烤15分钟，转上下180度10分钟，再转上下150度10分钟左右至上色，中途千万不可开箱门。时间到了，把烤箱门打开一条宽缝散热，冷却后再取出泡芙

• 步骤 11：

  制做卡仕达酱，蛋黄和24g细砂糖混合用蛋抽搅匀，充分混合至砂糖颗粒变少

• 步骤 12：

  筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至顺滑。同时将牛奶和淡奶油及12g砂糖、香草精一起加热至沸腾

• 步骤 13：

  将烧沸的牛奶冲入蛋黄中

• 步骤 14：

  淡奶混合物过筛回奶锅

• 步骤 15：

  大火加热并不停搅拌，以免糊锅底，出现明显凝固物时转小火

• 步骤 16：

  继续加热并不停搅拌至浓稠

• 步骤 17：

  挑起时很顺滑并能缓慢流动即可。隔冰水降温

• 步骤 18：

  烤好的泡芙

• 步骤 19：

  用锯齿刀剖开，上面两片如有粘连则中间再切一刀，形成两个翅膀

• 步骤 20：

  填入冷却的卡仕达酱

• 步骤 21：

  挤上酱，装饰翅膀和脖子即可