彩虹马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  首先制作柠檬夹馅。将柠檬皮用刨刀刮下来，尽量不要刮到白色部分。将柠檬皮屑跟细砂糖混合备用，腌制几分钟。剩下的柠檬切开，将柠檬汁挤出。

• 步骤 2：

  将全蛋液、柠檬汁、细砂糖和柠檬皮屑混合物隔水中火加热，不断搅拌至浓稠状，加热至83-84度时离火。

• 步骤 3：

  柠檬酱过筛，温度降至40度时加入黄油，搅拌至黄油融化。

• 步骤 4：

  倒入干净的晚里摊凉，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。第二天使用时加入杏仁粉，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  制作马卡龙。先将中号圆形花嘴放入裱花袋，用牙签粘点色素，沿着裱花袋拉一条线。你想做什么颜色就拉几条。

• 步骤 6：

  倒入杏仁粉。我买的免过筛杏仁粉，可以直接使用，糖粉过筛和杏仁粉混合，加入蛋清，用刮刀搅拌均匀，盖上保鲜膜，备用。

• 步骤 7：

  煮糖浆用的水和白砂糖倒入小锅中，小锅加热至118度

• 步骤 8：

  煮糖浆期间准备一个无油无水的打蛋盆，倒入打发用的蛋清，打蛋器高速打发至提起打蛋头有小尖角状态。

• 步骤 9：

  煮好的糖浆分多次倒入蛋清，打蛋器高速打发，糖浆倒完后中速继续打，直到手触摸打蛋盆不在烫手，停止打发。蛋白霜坚挺有光泽。

• 步骤 10：

  打发好的意式蛋白霜分三次加入TPT中，每一次都搅拌均匀后再加入下一次。前两次用压拌的手法，第三次用翻拌的手法。最后面糊得状态是可以连续落下，叠基层不消失。

• 步骤 11：

  面糊倒入裱花袋，挤入马卡龙烤垫。注意保持间距。挤好的马卡龙面糊放置晾皮，晾皮至不粘手的状态。烤箱上下火170度预热

• 步骤 12：

  晾皮好的马卡龙放入烤箱，上下火160度烤12分钟，关上火，下火130度烤5分钟。

• 步骤 13：

  出炉后的马卡龙。彻底放凉后揭开饼身，挤上夹馅。

• 步骤 14：

  柠檬夹馅味酸，正好中和马卡龙的甜

• 步骤 15：

  成品图

• 步骤 16：

  成品图

• 步骤 17：

  成品图