高温性冷淡预警：老上海辣肉浇头冷面！的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材

• 步骤 2：

  隔水将冷面蒸熟；滚水中再煮30s，煮时加入植物油和盐，防黏连；

• 步骤 3：

  捞出后用凉水冲开，倒入适量芝麻油，用筷子拌匀挑散；

• 步骤 4：

  用电扇将面吹冷后，静置（空调间或冷藏室）待用；

• 步骤 5：

  用醋、酱油、花生酱、芝麻酱（比例约3:1:3:1 ）拌冷面

• 步骤 6：

  精腿肉切成丁状，随后用白胡椒粉、鸡蛋清与淀粉搅拌腌制；

• 步骤 7：

  将肉丁炒至8成熟盛出；

• 步骤 8：

  将蒜姜末与豆瓣酱一起翻炒出香味后，倒入肉丁后加白糖、辣油炒熟；

• 步骤 9：

  最后，浇上辣肉酱浇头，上桌~