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步骤 1：
土豆和茄子洗净、削皮、切块，葱切段儿。
步骤 2：
起锅油烧至六七成，放入土豆炸至金黄色。 （土豆淀粉含量多，避免烧的时候粘锅，稍微炸一下口感会更好）
步骤 3：
锅内少许油，倒入葱段、花椒等调料炒香，放入茄子，翻炒均匀后倒入炸好的土豆，依次放入：1/3碗水、老抽、盐，最后少许糖收汁，出锅前放少许味精调味。
步骤 4：
盛出装盘。
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