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台式卤肉拌面收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 洋葱（切丁） 150g
- 去皮五花肉 500g
- 白煮蛋 2个
- 淀粉（洋葱） 50g
- 猪油 300g
- 姜末 1茶匙
- 蒜末 1茶匙
- 油 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 生抽 5汤匙
- 八角 1个
- 黄酒 100毫升
- 冰糖 25g
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 水 2杯
台式卤肉拌面的做法步骤
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步骤 1：
洋葱酥： 把切好的洋葱丁中放入淀粉中，用手混合均匀。
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步骤 2：
过筛多余淀粉。
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步骤 3：
将猪油放入锅中慢慢使其融化，带其烧至160℃时放入洋葱丁，慢慢将其中的水分蒸发干。
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步骤 4：
炸至金黄色，迅速捞出沥干油分。
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步骤 5：
待其冷却后，用擀面杖捣碎。
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步骤 6：
卤肉的制作： 五花肉切成小丁。
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步骤 7：
炒锅放入油，中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。
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步骤 8：
放入五花肉丁慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，这样吃起来才不会过于油腻。
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步骤 9：
锅中放入酱油，八角，料酒，冰糖，胡椒粉，油葱酥和水。
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步骤 10：
大火翻炒均匀后，倒入炖锅中，加入煮好的鸡蛋，改小火慢慢熬制2小时。期间需要不时翻动，让蛋的润色更均匀。
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步骤 11：
面煮好后，捞出装盘。
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步骤 12：
淋上卤肉。
