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本帮大烧卖收藏
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所需食材
- 饺子皮 十张
- 熟糯米 一大碗
- 干香菇 适量
- 黑木耳 适量
- 生抽 1汤匙
- 糖 2汤匙
- 猪油 少许
- 老抽 半汤匙
- 肉糜 50g
- 油 3汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 少许
- 葱花 少许
本帮大烧卖的做法步骤
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步骤 1：
隔夜烧好糯米饭备用，目的是减少米饭的含水量（有条件的话用蒸的）。
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步骤 2：
隔夜泡好一把干香菇，切碎备用。
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步骤 3：
黑木耳隔夜泡开后切碎。
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步骤 4：
肉糜是现切的，肉粒大一些，这样炒熟后肉质不会很干。放入盐、料酒和葱花调味。
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步骤 5：
热锅后倒油，中火煸炒肉糜后，八分熟即可盛出。沥干肉糜上的油，继续留在锅中煸炒黑木耳和香菇，炒熟后放入糯米饭大火炒匀。炒至均匀后，换小火，加入肉糜、老抽、生抽和糖调味以后翻炒到糯米均匀上色，最后加入猪油拌匀关火。
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步骤 6：
冷却糯米饭时开始准备烧卖皮。用饺子皮用擀面棍将皮子擀薄，外圈薄于中间。
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步骤 7：
在烧卖皮中心处放上糯米饭。
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步骤 8：
根据皮子大小来决定放入糯米饭的量。用左手捏住包裹满米饭的皮子，配合右手用筷子将米饭压实，尽量让皮子的边边角角都和米饭接触到，这样可以避免皮子变干，失去水分。
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步骤 9：
上蒸锅，水开后放入烧卖，大火蒸15分钟左右，基本皮子透明即可关火。
小贴士
糖的比例可以根据个人喜好增减，加入猪油可以大大提升米饭香味，推荐一定要放甚至多放。包烧卖也是关键，切记馅料要包裹十足，这样收口的面皮才会同样绵软可口，好吃到爆哦！！
