乾隆鱼头的做法步骤

• 步骤 1：

  首先处理鱼头：鱼头顶头开一刀，去掉鱼头里的黑膜。（注意：黑膜比较腥气，要刮干净）

• 步骤 2：

  肉厚的地方十字花刀切一下。这样更容易入味

• 步骤 3：

  鱼头处理完毕后开火，锅中加入油，加入大料，爆香葱姜蒜 (小火爆香)

• 步骤 4：

  爆香葱姜蒜后，放入鱼头进行煎制。（注意：1、煎鱼头油温保持2成热（60-70度）左右；2、鱼头下锅不要立刻搅动，容易碎）煎制过程中不断用油浇鱼的另一面。不要一开始就扒拉鱼头。

• 步骤 5：

  鱼头单面煎至金黄有焦边，放入神秘食材把蒿（藿香叶子），然后翻面。把蒿放在上面。这样翻面的时候把蒿就垫到锅底了。

• 步骤 6：

  把鱼扒到锅边，加入一小勺豆瓣酱在边上进行煸炒。与鱼头一起煸炒入味。放入生抽、老抽、醋（沿着锅边淋）调味，加入高汤进行炖制。

• 步骤 7：

  炖制一半的时候加入糖和盐，加入糖以后汤汁会变浓稠咱们先收一收汁 然后先把一部分浓汤汁盛出来，然后鱼头出锅。(一定不要先加入盐)

• 步骤 8：

  另起一个锅导入少量的油倒入蒜末煸香以后放入事先留出来的鱼汤，这时淋几滴香油，然后大火收汁。熬出多余水分使汤变浓稠

• 步骤 9：

  最后把汤汁淋到鱼头上。

• 步骤 10：

  好啦。大功告成