炸茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  选用的圆茄子，孩子不愿吃皮，圆茄子肉厚实些。

• 步骤 2：

  切成一厘米厚的半圆形。

• 步骤 3：

  打花刀，目的好看，好熟，好入味。

• 步骤 4：

  用食盐腌制一下，控出水份。

• 步骤 5：

  用淀粉挨个涂抹均匀，尽量不要有干面。

• 步骤 6：

  锅内热油至四层热，即放入茄子后有小泡，温度就差不多了。

• 步骤 7：

  炸至熟透，变软，捞出后大火复炸一次。

• 步骤 8：

  炸至变硬、颜色变偏黄后捞出。

• 步骤 9：

  准备适量的葱、姜、蒜、辣椒，切碎备用。

• 步骤 10：

  底油要少，锅内下入花椒、葱、姜、蒜、辣椒，爆香。

• 步骤 11：

  加入少量的耗油、生抽、醋、白糖、食盐，改中火熬一分钟左右，至粘稠。 下入炸好的茄子，翻炒一分钟入味后，即可。酸甜麻辣香，孩子非常喜欢。