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鲫鱼鲜汤面收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲫鱼 1条
- 虾丸 两个
- 青菜 两朵
- 生姜 3片
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 味精（可不放） 少许
- 香葱 适量
鲫鱼鲜汤面的做法步骤
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步骤 1：
鲫鱼反复洗净，鱼腹里的黑膜一定要洗净，用厨房纸擦干净，保持表面无水。热锅冷油，放入鲫鱼两面煎至微黄（推荐不粘锅），再放入生姜煎一下，倒热水没过鲫鱼（热水可以保持鱼肉的鲜嫩），热水可多放一点，大火煮沸后改为中小火，炖20～30分钟，期间把香葱打结放入汤中一起炖，出锅前捞出生姜和香葱，弃之不用。炖好后，放盐、胡椒和味精进行调味。
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步骤 2：
鱼汤炖至奶白色，快出锅前，另起一锅煮面条、青菜和虾丸，煮好捞出放至碗底。
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步骤 3：
将鱼汤倒入面碗中，洒上香葱就可以开吃啦！温馨提示：鱼汤炖的过程中，水会减少，请掌握好水量、火候和时间，不要中途加水，会影响鱼汤的美味。我一般都控制在鱼汤收干一半左右，正好精华浓缩到一碗汤的程度。
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步骤 4：
小贴士：1、这碗面营养价值很高，味道很鲜美，小朋友吃的话，可以只喝鱼汤不吃鱼，出锅时还可将鱼汤过滤一遍，更放心！2、我不喜欢把面和鱼汤一起煮，容易破坏汤的口感。还有就是煮面需要一定的水，如果一起煮，鱼汤多了没味道，少了面条容易糊，所以还是分开进行味道棒棒哒！
