广式月饼（苏旺）的做法步骤

• 步骤 1：

  转化糖浆和梘水放入容器内，轻柔的搅匀，再加入油，油分两次缓慢倒入，每次都要轻柔的搅匀。

• 步骤 2：

  先把60%的月饼粉筛入搅匀的液体，预留出40%的月饼粉调整硬度，然后轻柔的搅匀

• 步骤 3：

  3.把面盆用保鲜膜包好，静置至少4小时。

• 步骤 4：

  梳理好的比较湿的面糊舀出，加入剩下的月饼粉，用刮板反复压匀，变成一块温度面团，过程中千万不要揉面，防止起筋，然后每块15g，面团跟馅料的比例是3:7

• 步骤 5：

  先取出馅料，揉搓均匀，每份35g称量好。

• 步骤 6：

  然后取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，手上沾少许面粉，再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。

• 步骤 7：

  包好以后，成为一个圆球，放在刮板上，再轻轻的在模具内撒一层粉，套住圆球，直接压下去，抬起来，直接放到烤盘上，一个月饼就完成了。

• 步骤 8：

  依次做好全部月饼，月饼表面可轻轻的喷一点水，然后放入上火230下火170度预热好的烤箱烘烤6分钟。

• 步骤 9：

  取4个蛋黄跟1个全蛋，搅拌均匀后过筛2-3次。

• 步骤 10：

  6分钟后，月饼花纹定型，室温放到手温偏烫约60度左右后，用羊毛刷沾蛋液大约到刷子的三分之一处，用刷子的五分之一处刷月饼表面凸起的部分，大约3-4次，全部完成后再入烤箱10-15分钟，这个时间根据自己烤箱调整。

• 步骤 11：

  刚换烤箱，温度没有掌握好，小伙伴们第一次做，一定要盯住烤箱。