启川蜀特色的隐藏菜单，冷吃兔的做法步骤

• 步骤 1：

  野兔洗净后切小块

• 步骤 2：

  冷兔放入兔肉、姜片、料酒焯水

• 步骤 3：

  撇去浮沫之后捞起

• 步骤 4：

  放入生抽、盐、料酒、大葱段腌制半小时

• 步骤 5：

  干辣椒剪成段配用，用温水浸泡

• 步骤 6：

  蒜拍好备用

• 步骤 7：

  拍好备用挑出腌制兔肉种的大葱，国内倒入与兔油相等量的菜籽油，烧热后下兔肉，大火不断翻炒

• 步骤 8：

  兔肉变色后下部分辣椒，姜、蒜、辣椒、香料一起翻炒

• 步骤 9：

  炒至兔肉金黄色后，转小火，加入最后的辣椒，待油变少后加入生抽、老抽、料酒

• 步骤 10：

  兔肉呈棕黄色，油中水分耗尽加入少量冰糖、鸡精、芝麻，翻炒后出锅