朋友自己种的红薯叶，趁新鲜摘了送给我，我怎么好意思拒绝。
但夏天炒菜很麻烦，所以选择了凉拌的方式，把红薯叶凉拌了拿来下饭，也很惬意。
（对不起，制作步骤图没空拍，请谅解，将就着看看吧）
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凉拌红薯叶（快手家常小菜）收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 红薯叶 （抱歉没称过，不管多少，一次性解决）
- 盐（焯水用） １茶勺
- 糖（焯水用） １茶勺
- 油（焯水用） 两滴
- 冰水（过水用） 适量
- 糖（料汁用） ０.５茶勺
- 生抽（料汁用） １.５汤勺
- 醋（料汁用） １.５汤勺
- 蒜（料汁用。可不加） 2～3瓣
- 芝麻油（料汁用） 适量
- 辣椒油（料汁用。可不加） 适量
- 剁椒酱（料汁用。可不加） 适量
凉拌红薯叶（快手家常小菜）的做法步骤
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步骤 1：
红薯叶洗净。 为了让叶子更干净，可以用些温水浸泡20分钟，且在水里加一点盐，这样能使叶子上粘的灰尘之类杂物更容易在水里落下，叶子就可以在水里稍微涮一涮，灰尘就留在水里了。 绿叶菜类都可以采用这样的方法处理，会比较容易清洗。 如果是市售的绿叶菜，可能会有农药，建议在水中加入2～3滴洗洁精（蔬果洗洁精最佳，没有的话，普通洗洁精也可以）。 这是因为农药大多都是油性的。很多人提到用淘米水或盐水浸泡去除农药，其实并不能除掉油性成分的农药，而洗洁精的主要成分是表面活性剂，就是针对油性物质制造，所以洗洁精去农药的效果绝对会比淘米水和盐水好。 有些人担心洗洁精成分摄入体内会不会有危害？首先，洗洁精分子有“亲水基”，用清水冲洗，即可将绝大部分洗洁精洗掉。其次，洗洁精残余的危害性，绝不会超过农药残余，很多实在清洗不掉的农药残余我们的身体也都是能承受的，洗洁精残余可以说对人体的影响非常小。再有，至今还没有明确的研究资料显示洗洁精对人体有具体危害。换句话说，洗洁精对人体的威胁性，比起农药，或者某些转基因食品，要小得多得多。 总之，把叶子洗净就好……
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步骤 2：
取锅，锅中加入清水，将焯水用的调料加入。这是为了让菜叶直接带有一些滋味，凉拌的时候会更好吃。加油是为了保持菜叶的绿色。
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步骤 3：
水烧开，红薯叶下锅，汆烫半分钟即可，捞出，同时用预备好的冰水冲洗或浸泡。 沥水后放入容器内。 沙拉碗最佳。
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步骤 4：
准备料汁。 可以把所有调味料在另一个容器内混合拌匀，也可以直接浇在菜叶上。看个人喜好了。 喜欢吃蒜的人，可以事先把蒜蓉备好，之后码在菜叶上，将料汁从蒜蓉的地方倒入。 蒜蓉嘛，可以切碎，也可以用压蒜泥神器压成细腻的蒜泥，也很好。 醋的话，陈醋、香醋、米醋均可，或者这几种醋按1:1:1的比例兑匀，也是可以的。白醋不适合。 不要用工业醋！！！ 然后把菜叶和料汁一起拌匀。
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步骤 5：
喜欢炝拌的人，还可以在锅中烧一些香料油，比如花椒、八角、桂皮甚至就是五香粉吧，倒在油里，一起加热，热油浇在蒜蓉上，听见“嗤啦”声后，就可以拌一拌上桌了。
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步骤 6：
最后嘛，上桌开吃。
小贴士
1、为了让菜叶更干净，可以用些温水浸泡20分钟，且在水里加一点盐，这样能使叶子上粘的灰尘之类杂物更容易在水里落下，叶子就可以在水里稍微涮一涮，灰尘就留在水里了。
2、市售的绿叶菜，可能会有农药，建议在水中加入2～3滴洗洁精（蔬果洗洁精最佳，没有的话，普通洗洁精也可以）。
这是因为农药大多都是油性的。很多人提到用淘米水或盐水浸泡去除农药，其实并不能除掉油性成分的农药，而洗洁精的主要成分是表面活性剂，就是针对油性物质制造，所以洗洁精去农药的效果绝对会比淘米水和盐水好。
有些人担心洗洁精成分摄入体内会不会有危害？首先，洗洁精分子有“亲水基”，用清水冲洗，即可将绝大部分洗洁精洗掉。其次，洗洁精残余的危害性，绝不会超过农药残余，很多实在清洗不掉的农药残余我们的身体也都是能承受的，洗洁精残余可以说对人体的影响非常小。再有，至今还没有明确的研究资料显示洗洁精对人体有具体危害。换句话说，洗洁精对人体的威胁性，比起农药，或者某些转基因食品，要小得多得多。
3、关于料汁，其实这里主要是用了手边常用的材料，如果换成别的料汁，也同样是一道简单快手的蔬菜沙拉，比如油醋汁（橄榄油和醋以及几滴柠檬汁），沙拉汁（比如丘比品牌的各种沙拉汁什么芝麻、意式、日式、凯撒……自己任选），哪怕沙拉酱也是可以的。
凉拌嘛，最重要是合自己的口味对吧，来点创意新花样又有何不可呢，哈哈～～
