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皮蛋瘦肉粥收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 大米
- 瘦肉
- 皮蛋
- 植物油
- 水
- 姜丝
- 黄酒
- 香葱
- 胡椒粉
- 盐
- 鸡精
- 姜末
- 蒜片
- 生抽
- 淀粉
- 火腿丁
- 胡萝卜丁
- 黄瓜丁
皮蛋瘦肉粥的做法步骤
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步骤 1：
先将瘦肉切成丁，用鸡精生抽。少量的淀粉腌制，不能用酱油，不然颜色会太深。将皮蛋切成丁，然后放入少量的香醋搅拌，这样可以去除皮蛋里边儿的苦涩味。同时在电饭煲中放入大米和适量的水，开始熬成粥。根据个人经验，粥的稀释程度，根据个人口感来定。
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步骤 2：
将葱姜蒜切成末，然后，用少量的食用油放入锅中，将葱姜蒜爆香，热锅凉油，放入瘦肉丁进行煸炒。接着放入火腿丁与肉丁一起炒制。前提是瘦肉精已经炒至半熟，然后再放入火腿丁，这样火腿会更香。焯熟后捞出备用。
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步骤 3：
等到周八成熟的时候，放入炒制的火腿丁和瘦肉丁，再将皮蛋放入。然后，过几分钟放入黄瓜丁和胡萝卜丁，再放入适量的盐胡椒粉香油鸡精即可出锅。
小贴士
之前也做过，直接把肉腌制好，然后直接放入锅中，没有进行炒制，个人认为那样会有血沫不能完全去除，会在汤里影响汤的口感，会有一点腥，所以觉得，炒制之后再放入粥中会更好。
