8寸戚风蛋糕，0失败，超松软的做法步骤

• 步骤 1：

  盆中倒入40g油、45g牛奶（没有牛奶可以用水代替）90g面粉（过筛）、10g糖（糖可以是砂糖，但是不要用糖粉，市面上的糖粉会加入淀粉，用糖粉的话会影响蛋糕中粉粉的比例哦）

• 步骤 2：

  蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面粉中，搅拌至无颗粒状（搅拌时可以用手持打蛋器上下点、点、点混合）这样不容易起疙瘩，不要搅拌过久，要不然面粉起筋了，蛋糕就容易塌。

• 步骤 3：

  蛋清中滴入几滴柠檬汁，放柠檬汁是柠檬汁的酸性可以增加蛋白的稳定性，如果没有柠檬汁，也可以加白醋或者1g塔塔粉

• 步骤 4：

  用打蛋器打蛋，打至像这样的粗泡泡时加入10g糖

• 步骤 5：

  继续打蛋，打至像这样的细泡泡时，又加入10g糖

• 步骤 6：

  继续打蛋，打至像这样更加细腻状态时再加10g糖

• 步骤 7：

  打蛋器提起来，是弯钩，还得继续打蛋清

• 步骤 8：

  打蛋器提起来是直直的尖尖，打蛋完成

• 步骤 9：

  把打好的蛋清分三次放入蛋黄面粉糊里

• 步骤 10：

  （这一步至关重要，做得不好会消泡）从盆子底部顺着箭头方向往上拌，刮刀不离开面糊表面

• 步骤 11：

  拌好后丢桌上二至三次震出大气泡

• 步骤 12：

  烤箱事先预热10分钟，把面粉糊放入烤箱，上下火170度烘烤30分钟。（每个烤箱的温度可能和转盘上标记的温度不一样，烤之前可以用温度计测量一下，如果温度过高容易表面焦糊里面又没熟）我以前有个小一点的烤箱，调150度的时候，箱内温度就达到了180度。

• 步骤 13：

  叮！时间到！烤好了！烤好后可以用牙签扎入蛋糕内，如果沾上了面粉糊，那就还得多烤一会儿，如果是干干的，就烤好了。

• 步骤 14：

  取出后倒扣放凉就可以了。

• 步骤 15：

  切开啦，开动！