无添加 | 戚风小蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  打发蛋白： 将蛋白和蛋黄分离，蛋白4分钟打发。 蛋白霜。（气温在19摄氏度） ①第一阶段：组装好座式打蛋器，打蛋盆和打蛋器都要保证无水无油。倒入分离好的蛋白，以中速3档打1分钟，蛋白呈粗泡状（泡沫较粗大，蛋白液还较浑浊）。 ②第二阶段：加入糖粉，以最高速继续搅打2.5分钟，蛋白渐渐凝固起来，开始有光泽，呈柔软绸缎状为湿性发泡。 ③第三阶段：继续最高速搅打1分钟，将湿性发泡继续打发，颜色转为无光泽，提起打蛋头有尖尖的小尖，使用刮刀舀起反过来不会掉下，蛋白就打好了。

• 步骤 2：

  打发蛋黄。 将蛋黄倒入无水无油的打蛋盆中，倒入糖粉，以最低速将蛋黄和糖粉搅匀，再转至最高速搅打6分钟，打发至颜色呈浅黄色，蛋黄变得十分浓稠时，将打蛋头提起，蛋黄呈水柱状且可保持，就已经达到理想的打发程度了。

• 步骤 3：

  将打发好的蛋白霜混合于打发的蛋黄中，筛入低筋面粉，倒入牛奶和使用麦子厨房巧克力融锅融化的无盐黄油，以上下搅拌的手法轻轻拌勻，不要打圈拌以免起筋或消泡。

• 步骤 4：

  麦子厨房小红锅装上布朗尼烤盘，预热完成后，使用挖球勺舀入约30g面糊，盖上上盖，最高温烘烤6分钟即可。（烘烤过程中不要中途打开盖子，以免蛋糕回缩；面糊也不能过多。）

• 步骤 5：

  这时就可以食用了，我们烤了这么多，准备留一半给大家展现装饰食谱的，然后一不小心就吃完了。只好重新烤一次。

• 步骤 6：

  打发淡奶油。 | 气温在20摄氏度 | 使用总统动物性淡奶油. 将奶油倒入无水无油的打蛋盆中，以最低速搅打20秒，倒入白砂糖后转至最高速持续搅打6-7分钟，打到能看到很清晰的纹路，使用刮刀舀起出现细腻表面，刮刀反过来奶油不会掉下，即成功。取一块晾凉的方形蛋糕，使用刮刀抹上打发的奶油，再盖上一块方形蛋糕，使用刮刀抹上打发的奶油。

• 步骤 7：

  装饰上树莓和蓝莓，即可享用。