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简单版四川泡菜收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 花椒 100g
- 盐 适量
- 凉白开 适量
- 新鲜辣椒 适量
- 大蒜 大量
- 豇豆 适量
- 萝卜 适量
- 洋葱 适量
- 小米椒 适量
- 白酒 一点点
- 白糖 一丢丢
简单版四川泡菜的做法步骤
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步骤 1：
准备一个坛子（如上图），最好是带荷叶边的，容易密封。注意！！坛子清洗干净了可以倒点白酒涮一下然后控干，白酒在这里的作用主要是杀菌，万一坛子没洗干净……一定要控干，不能有生水和油！！
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步骤 2：
把准备好的蔬菜洗干净控干水！！一定要控干，我是头一天洗好，第二天完全干了才放坛子里面，同样不能有生水和油！！！辣椒不要去蒂，可以把多余的剪掉，大的蔬菜可以切小点！自己想怎么弄都行只要控干！！！
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步骤 3：
把控干水的蔬菜放进坛子，不容易入味的放下面，如萝卜。当然你切的块小的话就随便你放了，我是萝卜切成薄片，很快就有味道了！放入大蒜，花椒，老姜。
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步骤 4：
这部大家一定看清楚，烧开的水在放凉的过程中放入盐，至于盐放多少，只要比平时做菜咸一点就行，这样菜容易发酵，太咸了要好久好久好久都酸不了！也别担心味道淡，等正式发酵了，太酸可以再加盐！我在网上看的比例是500g水40g盐，我用可乐瓶盖试的，没放到40g就好咸，所以我就按我自己的口味来了！
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步骤 5：
当当当当！！！调好的盐水倒入坛子就差不多啦！我做的时候傻乎乎先放水再放菜，最后水多出来我又往外舀！！最后的最后我们可以加一点点白糖提鲜，再加点白酒杀菌。这个量一点点就可以，比如一可乐瓶盖就够啦！扣上盖子，在荷叶边也倒上凉白开就好啦！我这个是10天半个月左右就可以吃啦，一点点酸味很开胃，切点泡辣椒炒肉丝超级好吃！
小贴士
大蒜可以多放，做菜可以捞出来一点，而且大蒜杀菌。我喜欢花椒，买的干花椒放了好多！要是有新鲜花椒就更好了！喜欢吃泡姜的买点嫩的放里面泡！如果发现表面起白膜不要着急，这是平时没注意进去生水或者油了，滴点白酒过几天就好了！如果酒放太多了酒味重就把坛子口敞开散散酒味！我这个坛子是重16斤，能装13斤东西！
怀孕了胃口不好，在北方想念外婆做的泡菜，请教了妈妈最后做出了自己想要的味道，一次成功！只要耐心，其他都是浮云！
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