红油豆瓣酱做法（附辣椒酱做法）的做法步骤

• 步骤 1：

  首先是豆瓣酱。选用的薄皮红二青条，根蒂和根蒂下面的绿盖也要去除。洗净晾干。

• 步骤 2：

  我是拿去专门打辣椒的地方打的。（如果你所在的地方没有，可以选择用料理机、用刀剁的方法。）打好的辣椒要放到太阳底下晒一天。傍晚的时候加盐，（我买的时候是7斤红二青条，加了一斤小米辣一起。打出来的辣椒大概有7斤左右。）盐量是500克左右。注意盐别加少了，不然会变酸。

• 步骤 3：

  这个是霉好的蚕豆瓣。它可是豆瓣酱的搭档，其携带的可食用菌群可以使豆瓣酱产生浓郁的酱香味。

• 步骤 4：

  盐放好后，把蚕豆瓣放入辣椒里。和匀。

• 步骤 5：

  和匀后，第二天继续放到太阳底下晒。傍晚收回家里。等晒到水份收干后就可以进行下一步制作了。（我晒了一周左右。看天气和收干的程度）

• 步骤 6：

  晒好的酱，用勺子翻拌会发出一种黏的声响。

• 步骤 7：

  接下来准备泡菜坛子，（如果你是新买的坛子话，最好装满水泡两天，因为坛子是经过烧制的，泡水后可以使其沁润）洗好晾干。

• 步骤 8：

  晒好的豆瓣酱放凉后，用勺子舀入泡菜坛子里。

• 步骤 9：

  可以看出豆瓣酱的干湿度、参照这个状态。

• 步骤 10：

  装好豆瓣酱后，准备适量的生菜籽油。

• 步骤 11：

  慢慢倒入坛中。（油量是搅拌好后，淹没食指指节一节的量）

• 步骤 12：

  盖上坛盖，加适量的清水在坛沿中。

• 步骤 13：

  放在阴凉通风处，静置一个月左右。期间一定要尝尝盐味，淡了立马加盐和匀。

• 步骤 14：

  接下来就交给时间让它慢慢入味。

• 步骤 15：

  泡制一段时间，油的颜色会变红。

• 步骤 16：

  做菜要是加豆瓣酱，可以看情况斟酌少放一点油，因为这个豆瓣酱含有油。

• 步骤 17：

  色泽红亮

• 步骤 18：

  接下来是辣椒酱的做法。选用的是我们当地的小米辣。同样去蒂，洗净晾干。（这个辣椒非常辣，如果你接受不了这么辣的辣椒可以选择辣味清淡一些的辣椒。一定要薄皮啊，口感好）

• 步骤 19：

  同样是在打辣椒的地方打的，如果选择手剁方法的话，一定要保护好手。在制造过程中也别碰到辣椒。

• 步骤 20：

  我这里是7斤小米辣，打出来有6斤左右。加了350克盐。和匀。这个辣椒酱不需要晒。加一些红花椒（为什么不加青花椒，因为青花椒味儿太浓了，这个辣椒酱适合于炒素菜，打蘸水之类的。青花椒适合煮像水煮鱼，水煮肉片这些味儿浓重的菜，可以提升这些菜的味道。如果炒素菜这些用的话就会压住素菜的味道。红花椒味道没有青花椒味道浓烈适合做这个酱），量根据自己口味来定。

• 步骤 21：

  和匀后，还是舀进坛子里，加同样比例的生菜籽油。搅拌好。（如果不喜欢菜籽油的生味，可以烧热去除味道，放凉再泡辣椒酱）

• 步骤 22：

  （再说一下，这个酱适合炒素菜，打蘸，下饭等味儿淡之类的菜。如果你要做像水煮，红烧之类的菜，这个酱不适合。）盖上坛盖，坛沿加水，放阴凉通风处15天左右可以吃了。