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岐山哨子面收藏
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所需食材
- 细面条 250g
- 老豆腐 半块
- 胡萝卜 半根
- 木耳 一小把
- 黄花 一小撮
- 姜 适量
- 韭菜 适量
- 老醋 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 辣椒粉 适量
- 五花肉 一斤
- 鸡蛋 2个
- 八角 3枚
- 桂皮 半段
- 辣椒 4个
- 五香粉 适量
- 花椒 一小撮
岐山哨子面的做法步骤
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步骤 1：
五花肉肥瘦分开，切成丁备用
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步骤 2：
水发木耳黄花，洗净后木耳撕成小朵，黄花切末，胡萝卜切成菱形方片，韭菜洗净切小段，老豆腐切小方块，备用
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步骤 3：
鸡蛋打散，加少量的水，搅匀，摊成薄饼，晾凉切成菱形，装在碗里备用
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步骤 4：
制作肉哨子：热锅冷油，待油温八成时下入肥肉丁，煸至出油，下入花椒、八角和桂皮翻炒至变色，下入瘦肉丁继续翻炒，加入适量的盐和五香粉，继续翻炒片刻，加入老醋，量多一些，继续翻炒，至醋味完全进入以后加入辣椒面，多加一些，翻炒均匀关火盛出。
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步骤 5：
制作素哨子：首先煎豆腐——领取一个炒锅，热锅冷油油多一些，烧至八成时将火调小，下入豆腐，轻轻翻搅，待煎至四面金黄时盛出；然后炒哨子菜——热锅冷油，七分热时下入胡萝卜片翻炒，加入木耳和黄花翻炒，一次加入盐、五香粉、蚝油等调味，炒至胡萝卜变色时加入事先煎好的豆腐，搅拌均匀后加入鸡精，关火盛出
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步骤 6：
煎汤：热锅冷油一点点油，烧至八成时下入姜末煸香，加入盐和醋（醋多一些，会更香）激熟，再加适量的水烧开后下入肉哨子和素哨子，调味关火
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步骤 7：
面条可直接在菜市场买现成的，细一点比较好，也可以自己做，做法如下：一碗高筋小麦粉，加入盐用手拌匀，一边加凉水一边用手抓匀，至面粉用手一抓能粘住时停水，将面团成团用保鲜膜包起来，静置一小时后开始擀。擀面步骤见百度，此不赘述，擀好后切成细条待煮
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步骤 8：
开水锅煮面，至面条通透劲道时捞出盛在碗里。
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步骤 9：
抓一小把韭菜铺在面上，浇上事先做好的哨子汤，汤越烫越好，然后撒上鸡蛋片，即可开吃
小贴士
炒完肉哨子的锅加水，可用来做汤
陕西的shao子面，有人说是哨子，好吃到尖叫，有人说是臊子，跟肉有关，我一直不知道是哪个字，索性不管了，只要能做出来吃就行。这个周末，试试岐山臊（哨）子面，酸中带香，味道还不差……
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